第六章测试1.调面时加蛋清和盐有什么作用？( )
A:使制品香气扑鼻
B:使制成品相互不粘连
C:使面团劲道、爽滑
D:使制品色彩艳丽
答案:C
2.面塑制作中为了防止成品干裂而需要添加什么原料？( )
A:水
B:色素
C:甘油
D:山梨酸钾
3.被誉为“黑珍珠”的米是( )。
A:谷子
B:粟
C:黑米
D:苞米
4.面塑中使用“盘面”技法主要是让面团内外的干湿度保持一致。（ ）
A:对 B:错 5.玉米面发糕面团一定要发透，以稍软为佳（ ）。
A:对 B:错 6.做仿真面塑时应注意观察模仿对象的细节，以力求逼真。（ ）
A:对 B:错
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