第三章测试1.酵母菌繁殖最佳温度是（ ）？
A:10-20度
B:28-30度
C:4度
D:60度
答案:B
2.碳酸氢钠遇水产生何种物质使制品膨松（ ）？
A:氨气
B:二氧化碳
C:氮气
D:一氧化碳
3.两种始见于汉代的发酵方法是（ ）。
A:酸浆发酵法和面酵法
B:面酵法和酒酵法
C:酸浆发酵法和酒酵法
D:酒酵法和酵母发酵法
4.单卷法就是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。（ ）
A:对 B:错 5.包制时，将馅心放在皮中间，收口时用力要均匀，不可将馅心寄出，要捏紧捏严（ ）
A:错 B:对
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