第五章 食品原材料采购供应管理：食品原材料采购供应管理5.1食品原材料采购管理:食品原材料采购管理[多选题]食品原材料采购数量的确定除“每日购进核定法”外，还有适用于不同原料与使用的方法，即
5.2食品原材料的库房管理:食品原材料的库房管理
季节储备核定法
标准存量核定法
每日消耗估算法
经济批量确定法
预防保险确定法
答案：标准存量核定法季节储备核定法经济批量确定法
[单选题]采购管理是指餐厅为达到最佳经营效果和管理食品成本，对本餐厅所需的食品原料的采购质量、采购数量和（）进行有效管理的方法。
采购种类
采购价格
采购方式
采购人员[单选题]适合储藏期较长的干货、海鲜、贵重原料等的,应该采用哪种采购方式( )
零星直拔采购
竞价派送采购
短期储备采购
集中竞价采购[单选题]采购规格书是餐饮食品原料采购的主要依据，其内容主要包括：()
原料产地、形态、重量与质量要求
原料类型、产地、质量与价格要求
原料种类、质地、形态与质量要求
原料名称、规格、用途与质量要求[单选题]某酒店计划第一季度采购啤酒26430瓶，每瓶定价0.9元，每次订货成本5元，储存费率为8%，经济批量是（）瓶。
1916
23787
851
345[单选题]山城酒店餐饮部对原料海参的日均用量为1.6千克，采购周期30天，保险用量2天，原料发送天数2天，现存量1.5千克，请问采购申请量是（）？
51.2
52.9
54.4
48[判断题]使用正确的解冻方法，绝对不可在室温下解冻。
错
对[判断题]对于新鲜的蔬菜、水果、肉类、海鲜等这些耐储存的食品原材料而言，为了保持其鲜度，餐饮企业经常会每日购买，购入后直接进入厨房。 这种不需要入库直接进入厨房使用的采购方式称为集中竞价采购。
错
对[判断题]干货储藏室的温度应控制在15-30度，若能使室温较低，则更能保持食品质量，温度较高，保存期越短
对
错[判断题]保鲜库温度10-15度，主要储存保管期较短的鲜肉鱼类、海鲜，蔬菜豆制品，半成品等时间多在5-10天，可用冷柜、冰箱代替库管储存。
对
错
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