餐饮管理（延安大学）第二章测试_智慧树知到答案2021年

第二章 餐饮管理的机构设置和人员管理：餐饮管理的机构设置和人员管理2.1餐饮管理的机构设置:餐饮管理的机构设置
2.2餐饮管理的人员管理:餐饮管理的人员管理

[单选题]餐饮管理组织机构的设置，主要有( )个步骤？
6
4
5
3
答案：4
[单选题]餐饮管理组织机构设置的一般模式有（ ）种
3
4
5
6
答案：4
[单选题]岗职人数定员法适用于（）
面点厨房厨师定员
餐饮企业或餐饮部门的主管领班
冷晕厨房厨师定员
炒菜厨房厨师定员
答案：餐饮企业或餐饮部门的主管领班
[单选题]某酒店面点厨房每日上岗人数为4人，厨房每日平均1.5个班次，计划出勤率为98%，面点厨房的定员人数为（）
7
8
9
10
答案：9
[多选题]岗职规范的制定包括哪些内容？（）
岗位职务任职的基本要求
岗位职责内容
岗位语言规范
岗位人员数量
答案：岗位职务任职的基本要求
岗位职责内容
[单选题]适用于餐饮企业的管事部、冷荤厨房和面点厨房的人员编制方法是：(）
接待人次定员法
看管定额定员
岗职人数定员法
上岗人数定员法
答案：上岗人数定员法
[单选题]某酒店经营四川风味的菜肴，炒菜厨房设有炉灶10台，经测定每位上灶厨师负责一台炉灶，厨房每班同时需要加工厨师3人，水台、打荷2人，厨房看管定额为（）。
0.5
1.5
2
0.67
答案：0.67
[判断题]厨房生产能力以炉灶的多少为主要标志，它与餐厅接待能力是相适应的，厨房生产能力越强，炉灶数量越少，用人必然越少。
错
对
答案：错
[判断题]在餐饮管理组织领导体制确定的基础上，饭店、酒店、餐馆的餐饮管理组织机构的大小和形式都是由其客源决定的。
对
错
答案：错
[判断题]每周员工的出勤率会影响餐厅人员编制
对
错
答案：对