餐饮管理（延安大学）第九章测试_智慧树知到答案2021年

第九章 餐饮管理的成本核算与成本控制：餐饮管理的成本核算与成本控制9.1餐饮管理成本核算:餐饮管理成本核算概述
9.2餐饮管理成本核算方法:餐饮管理成本核算方法
9.3餐饮管理成本控制:餐饮管理成本控制

[单选题]餐饮产品的成本构成主要包括：（）
原料+人工+费用+利润
主料+配料+调料+酒水
原料+酒水+费用+利润
费用+税金+利润+人工
答案：主料+配料+调料+酒水
[单选题]成本按照其与决策的关系可分为：（）
构置成本和营业费用
固定成本和变动成本
投资成本和经营成本
边际成本和机会成本[单选题]餐饮成本按照其性质划分为：（）
原料成本和人工成本
直接成本和间接成本
固定成本和变动成本
购置成本和经营成本[单选题]厨房领竹笋48千克，进价4.2元/千克，经加工得笋片25.4千克，笋片的单位成本为( )
11
2.22
7
7.94[多选题]餐饮成本核算的方法多种多样，除“顺序结转法”外，适用于企业不同环节和内容的核算方法是：（）
统计核算法
原始记录统计法
平行结转法
分类核算法
订单核算法[多选题]餐饮成本控制的客观依据就是（ ）
标准成本
原料成本
目标成本
人工成本[单选题]团体用餐成本核算的内容是以一个团队、会议或宴会每天或每餐的（ ）为主
燃料成本
可容成本
人工成本
营业成本[判断题]固定成本是指在一定时期和一定的经营条件下，不随产品产量和销售额的变化而变化的那些成本。
错
对[判断题]可控成本指在餐饮管理中，高层部门员工通过努力能够控制的那些成本，主要包括食品原料，餐茶用品，水电能源等。
对
错[判断题]成本是指产品从原材料的投入到生产加工的转换，直到成品的产出这一过程中所花费的总费用。餐饮产品成本包括食品原材料成本，人工成本。
对
错