第四章单元测试
- 下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（ ）。
- 下列为水溶性抗氧化剂的是（ ）。
- 下列属于增稠剂的是（ ）。
- 下面（ ）属于天然着色剂。
- 下列添加剂中属于膨松剂的是（ ）.
- 下列（ ）属于抗结剂。
- 下列（ ）是常用的护色剂。
- 现代食品工业的发展方向就是不使用食品添加剂。（ ）
- 牛奶属于水包油型乳化剂。（ ）
- 酶的催化作用具有高度的专一性 。（ ）
A:纯牛奶 B:酱油 C:奶油 D:火腿
答案:纯牛奶
A:抗坏血酸 B:PG C:TBHQ D:BHT
A:过氧化苯甲酰 B:聚氧丙烯甘油醚 C:阿拉伯胶 D:硅铝酸钠
A:柠檬黄 B:胭脂虫红 C:胭脂红 D:日落黄
A:碳酸氢铵 B:硫酸钠 C:发酵粉 D:碳酸氢钠
A:硅酸钙 B:石膏 C:二氧化硅 D:亚铁氰化钾
A:硫酸钠 B:亚硝酸钠 C:偏磷酸钠 D:硝酸钠
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
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