知到答案谈“添”味美——走进食品添加剂智慧树答案_2022年

第十二章

糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（ ）
答案:葡萄糖
在β-淀粉酶的作用下，淀粉主要被水解为（ ）菠萝蛋白酶可用作（ ）食品酶制剂的来源包括（ ）来源于微生物的酶制剂有（ ）用作啤酒澄清剂的酶包括（ ）酶催化反应的效率比较低。酶催化反应的反应条件比较温和。木瓜蛋白酶可用于肉的嫩化和啤酒的澄清。为使果汁容易过滤，在生产中一般使用淀粉酶。