第二章单元测试
谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（ ）。
下列有关豆类哪些说法,不正确的是（ ）。
水果类是属于（ ）。
鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有（ ）。
关于牛奶与母乳的区别，下列说法正确的是（ ）
鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染？（ ）
A:赖氨酸含量偏低 B:富含亮氨酸 C:吸收率低 D:脂肪含量低
答案:赖氨酸含量偏低
A:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B:豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量 C:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
答案:豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量
A:碱性食品 B:中性 C:酸性食品 D:其他选项皆非
答案:碱性食品
A:较多的钙 B:多不饱和脂肪酸 C:丰富的碘 D:优质蛋白质
答案:多不饱和脂肪酸
A:牛奶中钙的含量低于母乳 B:牛奶中乳糖的含量高于母乳 C:牛奶属于贫铁食物，而母乳中含铁量丰富 D:牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中则反之
答案:牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中则反之
A:葡萄球菌 B:沙门菌 C:副溶血性弧菌 D:大肠杆菌
答案:沙门菌
温馨提示支付 ￥3.00 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
