第六章测试1.下列属于碱性氨基酸的是（ ）。
A:组氨酸 B:天冬氨酸 C:谷氨酸 D:缬氨酸
答案:A
2.黄酒中的酯类物质，主要是（ ）、乙酸乙酯、琥珀酸（丁二酸）二乙酯等。（ ）。
A:己酸乙酯 B:乳酸乙酯 C:丙酸乙酯 D:甲酸乙酯 3.黄酒中的氨基酸可分为（ ）。
A:氧化性氨基酸 B:中性氨基酸 C:碱性氨基酸 D:酸性氨基酸 4.有机酸的分子量越大，其香味绵柔而酸感较弱。（ ）
A:对 B:错 5.黄酒中的氨基酸以两种形式存在一种是结合蛋白质和肽类，还有一种是游离态存在。（ ）
A:对 B:错
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