浙江工业职业技术学院
- 黄酒品评中的水味是指酒味淡薄，后味短，诸味不协调。（ ）
- 味觉的感度比嗅觉敏锐得多。（ ）
- 加饭酒是在元红酒基础上发展起来的上等品种，在饭量不变的前提下，减少酿造用水，饭量相应增加了而命名。（ ）
- 感官品评室都采用自然光线和人工照明相结合的方式。（ ）
- 要求品评员尽量完整地对形成样品感官特征的各个指标强度进行品评的检验方法称为定量描述试验。（ ）
- 回香是指酒液下咽后，返回到口中的香气。（ ）
- 灰气指黄酒中因中和过多的酸加入过多的石灰而产生的气味，即石灰气味。（ ）
- 要求品评员把样品的品质特性以数字标度形式来品评的一种检验称为顺序排列法。（ ）
- 黄酒中甜味物质主要来自原料中的淀粉，经糖化发酵后残留下来的糖分，又经酵母酒精发酵后残留下来的糖分。（ ）
- 口味醇厚是传统型干黄酒的基本要求。（ ）
- 香气持久性强的物质它的香气强度一定大。（ ）
- 清爽型黄酒，包括干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒四种。（ ）
- 黄酒中的有机酸主要是乳酸、乙酸，占有机酸总量的76%左右，乳酸最多，乙酸第二。（ ）
- 黄酒中挥发性的有机酸以乙酸为主，非挥发性的有机酸以乳酸为主。（ ）
- 味值强度与呈味物质在体系中的浓度成正比，与它的极限阈值成反比。（ ）
- 气味的持久性用留香值表示，即指气味在空气中的滞留时间。（ ）
- 香气值小于1，人闻不到该物质的气味。（ ）
- 一种物质的味觉阈值越小，表示其味觉敏感性越强。（ ）
- 嗅觉阈值不随人体健康状况变化而变化。（ ）
- 在欧洲，把口味分为甜、苦、咸、酸、收敛味、碱味。（ ）
- 黄酒中有机酸有增加浓厚感和减少甜味的作用。（ ）
- 苦味的食物，温度升高，苦味加重。（ ）
- 由于氨基酸等电点的不同造成酒体中某些成份的析出与沉淀，给黄酒的货架寿命带来影响。（ ）
- 气味强度在1以下说明嗅觉器官对这种物质的香气无感觉。（ ）
- 善酿酒：呈橙黄、香气浓郁，口味醇厚、鲜甜、柔和，酒体特厚，是绍兴黄酒半甜型的代表。（ ）
- 江苏黄酒的生产特点是（ ）。
- 下列物质会产生涩味的是（ ）。
- 气味的形成包括以下几个学说？（ ）
- 下列属于表述黄酒酒体质地厚薄的品评术语有（ ）。
- 品评员进行训练的规则（ ）。
- 下列属于黄酒有机酸中的主要酸类（ ）。
- 在生物学中把以下几种味叫做基本味（ ）。
- 黄酒中不带苦味的甜味氨基酸是（ ）。
- 下列属于黄酒澄清度的品评术语有（ ）。
- 下列属于黄酒香气浓淡程度的品评术语有（ ）。
- 国内外常用的品评方法有以下哪几种？（ ）。
- 香味形成机制的类型有以下几种类型。（ ）。
- 黄酒按风格分为几类（ ）
- 气味对人的以下哪些消化器官会产生影响。（ ）。
- 福建黄酒的生产特点是（ ）。
- 缺陷严重或伪劣产品黄酒应判为不合格，一般总分在多少分以下？（ ）。
- 特型黄酒醇香和添加物的自解香气尚和谐纯正，有异气时扣几分（ ）
- 乳酸乙酯淡时呈清雅黄酒香气，过浓时呈（ ）。
- 舌哪个部位对酸味最敏感（ ）。
- 乙酸乙酯呈（ ）香气，味短、刺激、带涩（ ）。
- 传统黄酒通常按正常的国优金奖产品一般总分在多少以上？（ ）
- 黄酒中的酯类物质是由有机酸和醇类经过（）反应生成的。（ ）。
- 黄酒来说最适宜的品评温度为（ ）。
- 气味的持久性用什么来表示（ ）。
- 二点检验法根据实际情况查二种表格，一种叫单边表，加一种叫（ ）。
A:对 B:错
答案:A
A:对 B:错
答案:错
A:对 B:错
答案:A
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
答案:B
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
答案:B
A:对 B:错
答案:A
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:出酒率高，产品成本低 B:酒精度较低、口味清爽 C:采用机械化、大罐发酵工艺 D:用糯米或粳米为原料
A:酪氨酸 B:精氨酸 C:谷氨酸 D:乳酸
A:冲动类型说 B:刺激类型说 C:气味感觉说 D:原味感受部位说
A:清爽 B:寡淡 C:淡薄 D:醇厚
A:个人基础原则 B:反馈原则 C:逐步训练原则 D:主动学习
A:甲酸 B:己酸 C:乳酸 D:乙酸
A:甜 B:苦 C:酸 D:咸
A:丙氨酸 B:丝氨酸 C:甘氨酸 D:苏氨酸
A:失光 B:琥珀色 C:清亮 D:透明
A:焦香 B:特有香气 C:无醇香 D:醇香浓郁
A:顺位品评法 B:评分法 C:差别品评法 D:质量描述法
A:氧化作用 B:直接酶作用 C:高温分解作用 D:生物合成
A:传统型 B:清爽型 C:特型 D:醇和型
A:呼吸器官 B:消化器官 C:循环器官 D:神精
A:原料采用上等糯米 B:采用摊饭工艺 C:多以红曲为糖化发酵剂，同时使用白曲或白药曲 D:采用淋饭法工艺
A:60 B:70 C:65 D:75
A:1-6 B:7-10 C:10-20 D:20-25
A:茉莉香 B:臭气 C:玫瑰香 D:青草味
A:舌根 B:舌尖 C:舌侧后缘 D:舌侧
A:菜果 B:桃子 C:水果 D:桔子
A:80 B:70 C:90 D:95
A:还原 B:氧化 C:酸化 D:酯化
A:5~15℃ B:0~5℃ C:15~25℃ D:25~35℃
A:香气值 B:觉察阈值 C:留香值 D:差别阈值
A:多边表 B:双边表 C:二边表 D:三边表
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