- 在洗漱口腔时，通常使用体温温度的水（凉白开水、蒸馏水）。（ ）
- 味觉的感度比嗅觉敏锐得多。（ ）
- 酒杯采用郁金香型，由于它收缩的开口，对香气有集中作用，使被品的酒香气变浓。（ ）
- 嗅觉阈值不随人体健康状况变化而变化。（ ）
- 气味的持久性用留香值表示，即指气味在空气中的滞留时间。（ ）
- 感官品评室都采用自然光线和人工照明相结合的方式。（ ）
- 灰气指黄酒中因中和过多的酸加入过多的石灰而产生的气味，即石灰气味。（ ）
- 黄酒中挥发性的有机酸以乙酸为主，非挥发性的有机酸以乳酸为主。（ ）
- 香气持久性强的物质它的香气强度一定大。（ ）
- 乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁二酸二乙酯是绍兴加饭酒的主要酯类，其中乙酸乙酯含量比日本清酒高出4-5倍。（ ）
- 苦味的食物，温度升高，苦味加重。（ ）
- 品酒时在同一轮酒中，把同一酒样，编为两个杯号，以测试品酒能力，称为“再现”。（ ）
- 要求品评员尽量完整地对形成样品感官特征的各个指标强度进行品评的检验方法称为定量描述试验。（ ）
- 在欧洲，把口味分为甜、苦、咸、酸、收敛味、碱味。（ ）
- 五中取二检验法是同时提供给品评员五个以随机顺序排列的样品，其中两个是同一类型，另三个是另一种类型。（ ）
- 样品的均一性就是指制备的样品除所要评价的特性外，其他特性应完全相同。（ ）
- 某人对某物质的气味阈值越低，就是表明某人对某物质的嗅觉灵敏度高。（ ）
- 甜味阈值随温度升高而降低。（ ）
- 酸呈酸味来自各种酸的氢离子，但不是所有的酸都有酸味。（ ）
- 天冬氨酸等电点最低为2.77，而最高的精氨基酸等电点为10.97。（ ）
- 一种物质的味觉阈值越小，表示其味觉敏感性越强。（ ）
- 采用太阳光线时，不用直射光，而用散射光。（ ）
- 黏稠度高可延长酒中呈味成分在口腔内黏着的时间，给较弱的味感更多的感受时间。（ ）
- 呈味物质只有溶解后才能刺激味蕾，产生味感。（ ）
- 黄酒中的有机酸主要是乳酸、乙酸，占有机酸总量的76%左右，乳酸最多，乙酸第二。（ ）
- 气味对人的以下哪些消化器官会产生影响。（ ）。
- 酵母菌在无氧条件下厌氧发酵产生（ ）。
- 黄酒中不带苦味的甜味氨基酸是（ ）。
- 品评员进行训练的规则（ ）。
- 下列属于表述黄酒口味爽口的品评术语有（ ）。
- 香气识别有几种方法。？（ ）
- 黄酒按风格分为几类（ ）
- 下列属于黄酒有机酸中的主要酸类（ ）。
- 下列属于酒体典型性描述的词句有（ ）。
- 下列属于描述酒体组分协调的词句有（ ）。
- 黄酒再现品评技术中善抓特点是指以下哪些特点。（ ）
- 发酵正常半干型以上的的醪醅，其酒味应该（ ）。
- 国内外常用的品评方法有以下哪几种？（ ）。
- 在生物学中把以下几种味叫做基本味（ ）。
- 福建黄酒的生产特点是（ ）。
- 传统黄酒通常按正常的国优金奖产品一般总分在多少以上？（ ）
- 黄酒中芳香族化合物主要为（ ）。
- 缺陷严重或伪劣产品黄酒应判为不合格，一般总分在多少分以下？（ ）。
- 酒液在杯中盛满高度黄酒为多少左右（ ）。
- 人的嗅觉处于最佳状态是时间是几岁？（ ）。
- 丙三醇是黄酒中的呈味物质，适量的丙三醇它赋予黄酒（ ）。
- 黄酒品评常用综合记分品评法，满分为100分，其中：色泽几分、香气几分、口味几分、风格几分？（ ）
- 舌哪个部位对咸味最敏感（ ）。
- 舌哪个部位对甜味最敏感（ ）。
- 乙酸乙酯呈（ ）香气，味短、刺激、带涩（ ）。
- 香气在黄酒品评打分占（ ）分。（ ）。
- 黄酒的香气来源包括原料香、工艺香、发酵香、贮藏香。（ ）
- 醇厚的黄酒品评专业术语一般用在传统型黄酒中。（ ）
- 黄酒按含糖量分类可分为（ ）。
- 在清爽型黄酒感官品评常用香气术语描述的用词是。（ ）。
- 酒龄是发酵后的成品原酒在酒坛、酒罐等容器中贮存的年限。（ ）
- 传统型黄酒按原料分为哪几类。（ ）。
- GB/T17946-2008标准中明确规定了以下哪些原料的要求。（ ）。
- 绍兴酒的品种有绍兴元红、绍兴加饭、绍兴香雪、绍兴善酿四种。（ ）
- GB/T13662-2018《黄酒》标准中传统型黄酒口味分成几类（ ）。
- 有机酸的分子量越大，其香味绵柔而酸感较弱。（ ）
- 下列属于碱性氨基酸的是（ ）。
- 黄酒中的氨基酸可分为（ ）。
- 黄酒中的氨基酸以两种形式存在一种是结合蛋白质和肽类，还有一种是游离态存在。（ ）
- 黄酒中的酯类物质，主要是（ ）、乙酸乙酯、琥珀酸（丁二酸）二乙酯等。（ ）。
- 评分法所需样品数是1-18个样品。（ ）
- 二点法，二、三点法，五中取二法所需的样品数目分别是2、3、5个样品。（ ）
- 下列不属于差别检验法的类型（ ）。
- 质量描述法常用的方法有（ ）。
- 二点检验法有两种形式，一种叫差别二点比较法，另一种叫 （ ）。
- 采光和照明，整个品评室办公亮度在150~200lx，品评室小间为250～500lx为宜 。（ ）
- 感官品评室在品酒时，室温达18℃时，相对湿度应控制在30%-40%为宜。（ ）
- 感官品评的最好时间上午是 （ ）。
- 黄酒品评时酒样在口中停留的最适秒数是 （ ）。
- 感官品评室对环境噪音要求以下选项不符合的是（ ）。
- 50度以下，15%浓度的蔗糖与果糖溶液的甜度相比，果糖较甜。（ ）
- 黄酒中的苦味物质主要是为以下几类 （ ）。
- 味蕾是舌头上的味觉感受器。（ ）
- 下列属于味觉特征的是（ ）。
- 根据乳头形状的不同分为以下几种 （ ）。
- 正常的嗅觉敏锐性通常需要0.5-1min来恢复。（ ）
- 立体结构学说认为各种气味按分子外形和电荷的不同可以分为几种基本味（ ）。
- 在20-50岁时人的嗅觉处于最佳状态。（ ）
- 男性的嗅觉灵敏度相对比女性高。 （ ）
- 下列属于气体产生的学说的是 （ ）。
- 知觉是直接作用于感觉器官的客观事物的整体在人脑中的反映。（ ）
- 感觉是人脑对直接作用于感觉器官的客观事物个别属性的反映。（ ）
- 内部感觉器官产生的感觉有下列几种（ ）。
- 感觉是感官、（ ）的相应部位及介于其间神经三部分构成的分析器，统一活动的结果 。（ ）。
- （ ）年举行了第一届全国评酒会，评出全国八大名酒。（ ）。
答案:对
答案:错
答案:对
答案:错
答案:对
答案:对
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答案:对
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