第四章测试1.鸡肉考伯沙拉属于（ ）
A:蔬菜沙拉 B:配菜沙拉 C:主菜沙拉 D:前菜沙拉
答案:C
2.制作卷类菜肴时，可以用（ ）来包裹鸡肉，拉紧封口，使表面光滑，肉质紧致。
A:保鲜膜 B:锡纸 C:棉线 D:油纸 3.鸡米花选用的鸡肉部位是（ ）。
A:鸡腿肉 B:鸡脖颈肉 C:鸡胸肉 D:鸡翅肉 4.鸡肉塔林需要将鸡肉打成肉碎，这种做法在（ ）类菜肴中也需要用到。
A:Galantine B:Roulade C:Pâté D:Terrine 5.制作鹅肝酱前需要将鹅肝的筋膜去除，筋膜越少口感越细腻。（ ）
A:对 B:错
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