色拉与开胃菜章节测试课后答案2024春

第六章测试

1.水产原料因其鲜甜的口味，常被用来制作开胃菜，那么水产原料中的鲜味来源是（ ）。
A:组胺 B:谷氨酸 C:糖原 D:蛋白质
答案:B
2.煮熟的蜗牛表面，会分泌很多的粘液，在清洗过程中加入（ ）可以帮助去除表面的粘液。
A:白醋 B:牛奶 C:面粉 D:盐 3.制作鸡尾汁不需要用到以下哪种原料（ ）。
A:柠檬汁 B:番茄沙司 C:蛋黄酱 D:洋葱 4.水产类开胃菜中，主料的分量在（ ）比较合适 。
A:100～120g B:10～30g C:60～80g D:180～25og 5.莎莎酱是一种源自墨西哥的酱料，口味搭配多样，既可以当酱汁也可以作为配菜，传统菜肴中常用来搭配玉米片，在创新菜肴中，应用更为广泛。（ ）
A:对 B:错