色拉与开胃菜章节测试课后答案2024春

第一章测试

1.以下菜肴一般不作为开胃菜的是（ ）
A:凯撒沙拉 B:大虾鸡尾杯 C:生牛肉鞑靼 D:扒鸡腿
答案:A
2.以下冷菜酱汁中同时含有蛋黄酱和番茄沙司的是（ ）。
A:塔塔酱 B:牧场沙司 C:千岛酱 D:芥末油醋汁
答案:B
3.主食类沙拉的特点包括（ ）。
A:有淀粉与蛋白质类原料 B:蔬菜较少 C:营养丰富 D:分量较足
答案:BCD
4.基础油醋汁状态极不稳定，容易分层，我们可以加入（ ）等调味品，作为乳化剂，使油醋汁状态更加稳定。
A:淡奶油 B:生蛋黄 C:芥末酱 D:蕃茄酱
答案:BCD
5.制作油醋汁时，用到的酸性调料只能时醋类调料。（ ）
A:错 B:对
答案:A