- ATP分解的生物性肌苷和次黄嘌呤占ATP系列分解产物总和的比值称为
- 食品中可被微生物利用的部分水是
- 肉毒梭菌主要污染的食物有以下几种，除了
- 肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为
- 脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对脂肪腐败有如下影响
- 下列哪一类食物中比较容易受黄曲霉毒素污染：
- 不耐保藏的食品应一直处于低温下，保持连续低温，称为
- 黄曲霉毒素除黄曲霉外还可由什么霉菌产生
- 黄曲霉毒素污染，以何种食物最为严重
- 某村猪群食用变质粮食后，生长缓慢，食量下降，体重较轻，母畜不孕，产仔减少，死后肝脏发现再生结节，此种病害可能为
- 为使食物烘烤时B（a）P污染最少，应用
- 多环芳烃对油脂污染的途径有以下几项，除了
- 广西某县城居民以玉米为主食，2009年秋天突然有10余人患肝病，表现为发烧、呕吐、厌食、黄疸，以后出现腹水，水肿，幸好抢救及时，未发生死亡。经医生诊断排除非传染性肝炎，分析原因最可能是
- 何种细菌可引起“神奈川”现象
- 食物储存中，酸度升高、产气、带有甜味、有醇类气味，此种反应为
- 在食品种植、养殖、生产、加工、储存、运输、销售以至烹饪、进食等各个环节人们不经意地混入食品中有害因素的这种现象，称为：
- 巴氏消毒法的温度范围是
- 什么细菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
- 鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标为
- 某工地食堂餐后1小时发生多人口唇指尖青紫，患者自述头晕、无力，有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，应首先考虑的是
- 副溶血弧菌最适生长的含盐浓度为
- 水果在多酚氧化酶作用下变成棕红色，此种反应称为
- 某地多个村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿，本次爆发为
- 引起沙门菌食物中毒的食物主要是
- 哪种化学物质是非漂白剂
- 引起变质甘蔗中毒的有毒物质为
- 肉毒毒素具有何种毒性
- 鲜黄花菜引起中毒的有毒物质为
- 引起臭米面中毒的细菌是
- 为防止油脂氧化，加入何种物质是错误的
- 脂肪酸败过程中，产生游离脂肪酸、甘油及其不完全分解产物如甘油一酯，此反应为
- 低温加工可以对微生物产生何种作用
- 食品在一定环境因素下，微生物作用使食品成分与感官性质发生变化，通称
- 一头猪，屠宰时疑患旋毛虫病，请兽医检验，根据旋毛虫幼虫寄生特点，兽医通常采用的取样部位是
- 引起副溶血弧菌食物中毒的主要食物是
- 某沿海地区渔民在进食海蟹后6小时，突发上腹部阵发性绞痛、腹泻，粪便为水样或洗肉水样血水便，体温在37 ~39°C之间，回盲部有明显的压痛，最可能是何种细菌引起的食物中毒
- 下列不是蛋白质腐败变质的评价指标的是
- 一儿童食用从农贸市场购买的火腿肠后，出现口唇、指甲以及全身皮肤青紫的组织缺氧症状，送往医院急救，被诊断为亚硝酸盐中毒，这是医师首选的急救药物是
- 高温加热油脂，在什么温度时，会发生过氧化值升高，酸价上升，粘度增加
- 淀粉食物糊化后，发生收缩变化、变硬变脆、失去弹性，此种反应称为
- 黄曲霉毒素急性中毒，主要造成何种系统损害
- 河豚毒素在下列组织中含量最高的组织是
- 某制酒厂以木薯为原料生产蒸馏酒，某日因机械故障使生产过程排气受限，该日生产的酒最有可能出现的卫生问题是
- 肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌
- 防止N-亚硝基化合物危害，何种措施是错误的
- N-亚硝基化合物合成，最适pH为
- 黄曲霉毒素M1可以在下列哪一类食物中检出：
- 对酸最敏感的细菌是
- 超高温灭菌的温度范围为
- 多环芳烃是多个苯环稠合而攻，其中重要而又常见的是几个苯环的稠合
- 脂肪在自身氧化过程中，产生下列分解产物，除了
- 由毒肽类和毒伞呔类引起的毒蕈中毒主要引起
- 葡萄球菌肠毒素的形成与下列因素有关，除了
- 亚硝酸盐中毒的机理是
- 河豚毒素的毒性作用主要表现在
- Food Safety
- 椰毒假单胞菌食物中毒的有毒物质是
- 黄曲霉毒素是一类结构类似的化合物，可分为哪两大类
- 水分活性（aw）降至何种数值，霉菌不能生长
- 下列对食品中大肠杆菌叙述正确的是
- 经辐照的食品，其温度
- 新鲜蔬菜所含亚硝酸盐在蔬菜于常温下放置数天后，其含量
- 常用消毒杀菌温度为
- 合成N-亚硝基化合物，必须有何种物质存在
- 大肠菌群最近似值是多少食品中大肠菌群的可能数
- 在动物最大无作用剂量外推到人ADI值时，安全系数一般是
- 在霉菌检验中通常表示食品即将霉变的霉菌是
- 在高温作用下，蛋白质分子结构改变，分子肽链松散、酶失去活性，对消化酶作用敏感，此种变化称为
- 引起含氰甙植物中毒的常见食物有
- 发芽马铃薯中毒的有毒物质是
- 何种微生物污染食物后无感官性状的改变
- 菌落总数反映了污染食品的什么细菌的数量
- 美拉德反应或羰氨反应，是指淀粉食物的
- 在霉菌检验中通常表示食品已经霉变的霉菌是
- N-亚硝基化合物，可分为哪两大类
- 为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给以何种物质
- 预防食物被黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要
- 何种致癌物可一次冲击量致癌
- 食品细菌污染主要指什么细菌对食品污染
- 为防止B（a）P对粮食污染，何种作法是错误的
- 过氧化值上升是什么食品腐败变值的指标
- ADI值是指
- 防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的
- 有机磷农药中毒的机理是
- 细菌性食物中毒的预防措施中哪项是错误的
- 表明食品被粪便近期污染的指示菌是
- 100粒粮食上霉菌总数称为霉菌的
- 椰毒假单胞菌食物中毒的食物主要
- 碳水化合物类食品经焙烤后，食品有悦人的色泽和香味，此种变化称为
- N-亚硝基化合物来源的最大特点是
- “肠源性青紫症”发生于
- 黄曲霉产毒，均需有以下条件，除了
- 肉毒毒素为何种毒性物质
- 高温灭菌的温度范围为
- DTR值是指在一定温度下，能杀死食品中多少某种细菌的时间
- 四季豆中毒的主要毒性物质是
- 油脂酸败引起的后果，下列哪项是错误的
- 体内合成N-亚硝基化合物最主要场所为
- 葡萄球菌肠毒素耐热性最强的是哪型
- 在何种剂量的辐照，食品都是安全的
- 某人应食用毒蘑菇发生了中毒性肝炎，急救过程中医师通常的首选药是
- 某食堂数十名就餐者在进食食堂制止的酱牛肉后，自餐后4小时陆续出现胃肠道症状并伴有发热，体温达38~40℃，最后一名患者是在餐后72小时出现症状。卫生防疫人员到达现场后，经初步调查疑似一起食物中毒，其最可能是
- 某村民家中的一头耕牛突然死亡，死因不明，对这样的病畜肉，正确的处理原则是
- 目前尚无解毒药物的食物中毒是
- 某山区农民，吃了自采的新鲜野生蘑菇过后，出现流涎、流泪、大量出汗、瞳孔缩小、脉缓等症状。这可能是一起毒蕈中毒，其中毒类型可能是
- 夏秋季最易发生的食物中毒是
- 某生猪场准备宰杀的一批生猪，经兽医检验，发现有一些猪患了口蹄疫，但病猪体温正常。这种病猪肉最常用的无害化处理是
- 引起亚硝酸盐中毒的原因多数是
- 某医院收治了55名食物中毒患者，他们大豆是在吃了猪肉后出现心跳加速，手部发麻、浑身冒冷汗等症状，可能的食物中毒类型是
- 变形杆菌食物中毒是我国常见的食物中毒之一，下列对其流行病学特点的描述中，错误的是
- 食品中最常用的发色剂是硝酸钠和亚硝酸钠
- 食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用
- 下列选项中，属于合成色素的是
- 亚硝酸钠加入肉制品的作用是
- 碳酸氢钠也叫
- 下列选项中属于天然色素的是
- 哪种物质是非天然甜味剂
- 八角茴香油是
- 食品添加剂一定对身体有害
- 食品添加剂包装的著录事项应该包括
- 食品放射性污染属于
- 环境中的放射性核素可通过食物链向食品中转移的主要途径有向水生生物体内转移、向植物转移、向动物转移。
- 人为放射性污染由于核爆炸、核废物排放贺核工业意外泄漏造成。
- 在高于10kGy的辐照下，食品都是安全
- 辐照可用于食品起到各种作用，除了
- 用水冲洗可以有效的减少食物表面的放射性物质
- 天然放射性本底是指自然界本身固有的，未受人类活动影响的电离辐射水平
- 有机氯在生物体内主要蓄积于
- 冰岛是胃癌高发国家，据调查当地居民食用自己熏制的食品较多，调查发现这些食品中所含的某种化学污染物含量明显高于市售同类制品，这种化学污染物是
- 人体内亚硝胺的主要来源是
- 可能含有N-亚硝基合物的食物是
- 下列食品中杂环胺含量最高的是
- 2013年湖南某些大米厂生产的大米在广东省被查出某种金属超标，这种金属是
- 影响食物中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间和水份相同的情况下，产生杂环胺较多的食物是
- 与有机磷农药毒作用机制类似的农药是
- 有机磷农药主要损害的系统是
- 街头烤羊肉串，是将小块羊肉穿在铁杆上，直接在炭火上烤制，这种羊肉中含量较高的有
- 葡萄球菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
- 食品保藏的主要目的是
- 100粒粮食上霉菌总数称为霉菌的污染度
- 菌落总数是食品的什么标志
- 食品受到细菌及其毒素、霉菌及其毒素、病毒、寄生虫及其虫卵的污染是属于
- .在防止食物腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是
- 食品中的污染物根据其性质可分为
- 食品安全标准应当包括的内容不含
- 行业食品卫生标准是由
- （ ），指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
- food security
- 关于HACCP系统描述正确的是
答案:K值
答案:游离水
答案:鲜牛奶
答案:挥发性盐基总氮
答案:增进
答案:花生和玉米
答案:冷链
答案:寄生曲霉
答案:玉米和花生
答案:黄曲霉毒素慢性中毒
答案:电炉
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