第五章单元测试
- 在运输途中或宰前饲养管理期间不明原因死亡的畜禽尸体应。（ ）
- 以下哪种不属于肉的僵直的特征（ ）
- （ ）的含量，与肉品腐败程度成正比，反映肉品质量鲜度变化。
- 以下哪一项不属于肉的新鲜度检验常用方法。（ ）
- 畜禽运送到屠宰场后，检疫人员需要检验哪几种证明（ ）
- 入场验收合格的禽畜，在待宰期间，应深入圈舍对畜禽进行（ ）
- 宰后检验的盖检印有哪些类型（ ）
- 宰前检疫是在畜禽屠宰前、在养殖场依法实施的检疫。（ ）
- 我国规定，对于经屠宰检疫合格的动物产品，在运输或销售前，尚需出具《动物产品检疫合格证明》。（ ）
- 动物被屠宰后，在体内各种酶或污染的微生物作用下，会发生以下化学变化.僵直、自溶、成熟、腐败。（ ）
A:化制 B:销毁 C:有条件食用 D:屠宰
答案:销毁
A:pH降低 B:肉质干燥坚硬、缺乏弹性、嫩度降低，加热时不易煮熟 C:肉的保水力升高 D:不适于加工和烹调
A:硫化氢 B:胺类 C:挥发性盐基氮 D:过氧化氢酶
A:感官检验 B:透光性检验 C:微生物检验 D:理化检验
A:《准宰证明》 B:《动物及动物产品运载工具消毒证明》 C:《动物产地检疫合格证明》 D:《出县境动物检疫合格证明》
A:饮食状态观察 B:静态观察 C:血清学检查 D:动态观察
A:销毁，盖以销毁的印戳 B:适于食用，盖以兽医验讫印戳 C:有条件食用，盖以高温或食用的印戳 D:化制，盖以非食用油的印戳
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
温馨提示支付 ￥3.00 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
