第七章单元测试
- 水产品中蛋白质含量的主要测定方法是（ ）
- 以下哪一项不是水产品质量安全的危害因素？（ ）
- 以下哪一项不是水产品新鲜度的检验方法？（ ）
- 总挥发性盐基氮是指鱼贝类在微生物及酶的作用下，（ ）发生分解产生具有挥发性的氨、伯胺、仲胺及叔胺等低级碱性含氮化合物的统称。
- 按照生物种类形态，可以将水产品分为（ ）
- 按照保存条件，可以将水产品分为（ ）
- 按照出产方式，可以将水产品分为（ ）
- 水产品通常是指各类鱼、虾、蟹、贝、藻等海、淡水经济动植物及其加工品（ ）
- 水产品是优质蛋白质的主要来源富含全价蛋白质（ ）
- 色泽气味正常，外壳有光泽，半透明，虾体肉质紧密，有弹性，头部紧密附着虾体，完整虾的头胸部与腹部连接膜不破裂的虾为鲜虾（ ）
A:凯氏定氮法 B:索氏抽提法。 C:减压干燥法 D:常压干燥法
答案:凯氏定氮法
A:化学危害 B:物理危害 C:自然灾害 D:生物危害
A:总挥发性盐基氮的测定 B:三甲胺的测定 C:吲哚的测定 D:兽药残留的测定
A:碳水化合物 B:蛋白质 C:脂肪 D:维生素
A:鱼类 B:藻类 C:贝类和水生哺乳动物 D:虾蟹类
A:活鲜 B:冻鲜 C:冰鲜 D:干鲜
A:深水产 B:浅水产 C:淡水产 D:海鲜产
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
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