第八章单元测试
- 通过视觉鉴别的方式，可以将次质鲜蛋分为（ ）大类。
- 新鲜蛋的哈夫单位值为（ ）
- 内容物或凝固不完全，或少量液化贴壳，或僵硬收缩，蛋清色泽暗淡，蛋黄呈墨绿色的皮蛋被称为（ ）
- 有霉变或部分霉变，生虫或有严重污染的冰蛋被称为（ ）。
- 禽蛋的感官鉴别指标主要是（ ）
- 气室的大小有哪两种表示方法（ ）。
- 按照种类，可以将蛋制品分为（ ）
- 蛋质由新鲜向陈腐变化的过程中，使用紫外线照射蛋品外壳时的荧光强度是由强到弱。（ ）
- 良质的蛋制品可以不受限制，直接销售，供人食用。（ ）
- 禽蛋主要通过产前污染和产后污染途径被微生物污染，造成禽蛋品质变坏。（ ）
A:4 B:1 C:2 D:3
答案:2
A:大于80 B:介于30-59之间 C:介于60-72之间 D:低于30
A:次质皮蛋 B:特级皮蛋 C:良质皮蛋 D:劣质皮蛋
A:良质冰蛋 B:次质冰蛋 C:劣质冰蛋 D:特级冰蛋
A:色泽 B:外观形态 C:滋味 D:气味
A:气室体积 B:气室宽度 C:气室高度 D:气室位置
A:再制蛋类 B:冰蛋类 C:干蛋类 D:其它蛋制品
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
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