- 在进行欧姆加热时，提高电场强度有可能带来电化学效应，破坏品质。（ ）
- 胰蛋白胨大豆琼脂营养极其丰富，活的不可培养状态的微生物可以在其中恢复生长。（ ）
- 影响超临界CO2萃取的因素主要有压力、温度、原料粒度、CO2流量等。（ ）
- 处理室的目的是将高压脉冲电场传递给通过此室的液体食品，以达到杀菌目的（ ）
- 提高糖浓度有利于超高压的杀菌效果（ ）
- 低温等离子体技术由于温度低几乎不会对食品品质产生影响（ ）
- 食品天然色素（类胡萝卜素、花色苷等）受超高压影响很小（ ）
- 借助欧姆加热技术萃取时，萃取介质的电导率越高，萃取效率越高。（ ）
- 流体达到超临界状态时气液相界面消失，表面张力降至0。（ ）
- 一个良好的时间温度指示器不能受到温度以外的环境因素影响。（ ）
- 欧姆加热可以应用于牛奶杀菌。（ ）
- 一些情况下，单独的超高压处理对食品中内源酶钝化效果有限，可能需要与温度结合实现更好的钝化效果（ ）
- 由于传压介质不同，压致升温的效果会不同（ ）
- 介电特性包括介电常数和介电损耗系数两部分。（ ）
- 乙烯吸收包装一般用在呼吸跃变型的新鲜果蔬产品中。（ ）
- 欧姆加热杀菌机制包括（ ）。
- 下列关于超高压对蛋白质的影响中，正确的有（ ）
- 下列关于超高压的说法，正确的是（ ）
- 欧姆萃取的影响因素包括（ ）。
- 鲜切果蔬一般可以采用以下哪些活性包装延长保质期、提升产品品质：（ ）
- 以下有关欧姆加热说法错误的是（ ）。
- 以下哪些属于显窃启包装：（ ）
- 下列选项属于高压脉冲电场应用的有（ ）
- 下列选项中与高压脉冲电场联用可以提高杀菌效果的天然抗菌剂有（ ）
- 下列选项中与超高压联用可以提高杀菌效果的天然抗菌剂有（ ）
- 温度不高于60℃的超临界和亚临界状态CO2对哪种微生物的杀灭效果有限（ ）。
- 以下哪种符合固液混合食品体系的欧姆加热过程（ ）。
- SAFEBAG低温等离子体包装食品加工设备的运行模式为（ ）。
- 下列关于欧姆加热的机理说法正确的是（ ）。
- 等离子体很可能影响食品品质的（ ）。
- 当欧姆电场变化恒定时，物料的（ ）是影响加热效果的关键因素。
- 欧姆萃取的优势在于（ ）。
- 欧姆加热对物料提出的要求不包括（ ）。
- 超临界二氧化碳萃取哪类物质不需挟带剂（ ）。
- 超高压设备的重要组件不包括（ ）
- 微波传播的速度为（ ）。
- 1978年，首先拥有四台40m3超临界二氧化碳萃取槽的超临界技术生产厂家HAG公司属于哪国（ ）。
- 低温等离子体技术不适用于哪类食物表面杀菌（ ）。
- 首个欧姆加热工业设备出现于（ ）。
- 包装内异味主要包括哪些？（ ）。
- 减少氧气可以延缓微生物生长，因此鲜牛肉制品适宜于采用真空和吸氧包装。（ ）
- 显窃启包装的作用（ ）。
- 生鲜肉制品一般不使用以下哪些包装延长保质期、提升产品品质（ ）。
- 时间温度指示器可以利用物理、化学、生物反应直接体现出食品的品质或者其剩余的货架期等信息。（ ）
- 需要添加吸附剂的萃取分离工艺是（ ）。
- HPCD与nisin联合处理过程中，对于哪种微生物的杀菌机制是先破坏其外膜结构，使nisin进入内膜，再与CO2分子共同作用实现协同杀菌（ ）。
- 二氧化碳是非极性分子，根据相似相溶原理，超临界二氧化碳只能萃取非极性物质。（ ）
- 超临界流体性质介于气体和液体之间，既具有气体的高扩散能力，又具有液体的强溶解能力。（ ）
- 最早发现超临界流体的人是（ ）。
- 高压脉冲电场可以与天然抗菌剂及其他非热加工手段联合使用，达到协同杀菌的效果（ ）
- 高压脉冲电场适用于对液体、半固体食品进行处理（ ）
- 下列关于高压脉冲电场设备的选项中，说法错误的是？（ ）
- 下列因素不会导致高压脉冲电场杀菌效果增强的是？（ ）
- 高压脉冲电场的波形主要是指数衰减脉冲和方波脉冲（ ）
- 低温等离子体处理也会导致目标物的温度上升。（ ）
- 常见的用于低温等离子体的气体包括（ ）。
- 描述等离子体生成的机制叫（ ）。
- 比较常见的等离子体放电模式英文名为：（ ）。
- 自然界中的等离子体包括以下（ ）。
- 一般来说，下列哪种条件不会导致超高压杀菌效果增强？（ ）
- 除了食品杀菌保藏外，超高压还可以应用于以下哪几个方面？（ ）
- 超高压技术所采用的压力范围为？（ ）
- 与高温杀菌的方式相比，超高压技术可以更好地保留果蔬汁中的维生素C、花色苷等活性成分（ ）
- 压力辅助热杀菌技术可以有效杀灭某些食品中的细菌芽孢（ ）
- 以下属于欧姆加热的特点的包括（ ）。
- 欧姆加热绝对不会导致食品受热不均。（ ）
- 欧姆加热时应选择适合的电场强度，若电场强度过高，其产生的电化学效应将不利于产品品质。（ ）
- 欧姆加热的理论基础包括（ ）。
- 食品介电特性的影响因素有（ ）。
- 目前最成功的微波技术工业化应用为（ ）。
- 微波加热模式和均一性会被哪些因素影响（ ）。
- 微波的非热效应已经被阐明。（ ）
- 家用微波炉的常用频率为（ ）。
- 我国承诺2030年前实现碳达峰、2060年前实现碳中和。（ ）
- 自2019年起，我国人均GDP突破1万美元大关，人民对可生产出更安全、更新鲜、更营养、更健康产品的食品加工技术提出了更高的要求。（ ）
- 下列属于现代食品加工技术的是？（ ）
- 乡村产业发展的重点任务之一是“提升农产品加工业。统筹发展农产品初加工、精深加工和综合利用加工，推进加工技术创新、加工装备创制。”（ ）
- 为什么要学习《现代食品加工技术》？（ ）
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