1.低温等离子体技术的食品加工应用包括（ ）。
A:包材改性
B:去除过敏原
C:农药降解
D:钝酶
答案:钝酶###去除过敏原###农药降解###包材改性
2.下列关于高压脉冲电场加工因素的说法正确的是（ ）
A:降低处理介质温度可以增强高压脉冲电场的杀菌效果
B:可通过增加电场强度和处理时间来加强微生物杀菌效果
C:对于脉冲形式，目前普遍认为指数衰减脉冲的杀菌效果优于方波脉冲
D:为了杀灭微生物，必须施加强度高于临界值的电场
答案:为了杀灭微生物,必须施加强度高于临界值的电场###可通过增加电场强度和处理时间来加强微生物杀菌效果
3. 鲜切果蔬一般可以采用以下哪些活性包装延长保质期、提升产品品质：（ ）
A:吸氧包装
B:乙烯吸收包装
C:抗菌包装
D:气味吸收包装
答案:抗菌包装###乙烯吸收包装###气味吸收包装
4.下列选项中与超高压联用可以提高杀菌效果的天然抗菌剂有（ ）
A:乳铁蛋白
B:溶菌酶
C:细菌素
D:乳过氧化氢酶系
答案:细菌素###溶菌酶###乳铁蛋白###乳过氧化氢酶系
5.以下属于欧姆加热杀菌效果的影响因素的是（ ）。
A:电场强度
B:微生物种类与生长阶段
C:食品成分
D:盐浓度
答案:电场强度###食品成分###盐浓度###微生物种类与生长阶段
6.下列选项中与高压脉冲电场联用可以提高杀菌效果的天然抗菌剂有（ ）
A:溶菌酶
B:乳铁蛋白
C:乳过氧化氢酶系
D:细菌素
答案:细菌素###溶菌酶###乳铁蛋白###乳过氧化氢酶系
7.超高压加工中食品的包装材料可以是以下哪种（ ）
A:聚乙烯（PE）
B:铝
C:聚对苯二甲酸乙二醇(PET)
D:聚丙烯（PP）
答案:AI参考:正确选项是：B：铝；C：聚对苯二甲酸乙二醇(PET)。\n\n超高压加工中食品的包装材料需要满足以下要求：具有足够的强度和耐压性能，能够承受高压处理过程中的压力和温度变化；对食品无毒无害，不会对食品产生污染；具有良好的密封性能，能够有效地防止食品在高压处理过程中发生氧化、变质、串味等。\n\n聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）是常用的塑料包装材料，但它们不适合用于超高压加工。铝是一种常用的金属包装材料，具有较好的耐压性和密封性能，可以用于超高压加工。聚对苯二甲酸乙二醇(PET)是一种热塑性聚酯，也是一种常用的包装材料，具有较好的耐压性和密封性能，也可以用于超高压加工。因此，正确选项是B和C。'
8.超高压技术在食品杀菌保藏方面所面临的问题和挑战包括？（ ）
A:对寄生虫的杀菌效果不好
B:亚致死状态的恢复及VBNC状态细菌的复苏
C:食品中耐压菌
D:细菌芽孢的极端耐压性
答案:AI参考:正确选项为：B:亚致死状态的恢复及VBNC状态细菌的复苏 C:食品中耐压菌。\n\n超高压技术在食品杀菌保藏方面面临的问题和挑战包括：\n\n1. 亚致死状态的恢复及VBNC状态细菌的复苏：超高压处理可能会使细菌处于亚致死状态或VBNC状态，从而恢复活性，导致二次污染。\n\n2. 食品中耐压菌：某些食品中的细菌可能具有较高的耐压性，超高压处理可能无法有效杀死这些细菌。\n\n因此，B选项和C选项都是超高压技术在食品杀菌保藏方面所面临的问题和挑战。A选项和D选项不是超高压技术所面临的问题和挑战，因此不是正确选项。'
9.微波辅助高温热杀菌工艺的独特特点包括（ ）。
A:使用超高压
B:使用多个single-mode加热腔
C:使用加压循环水
D:使用915MHz
答案:AI参考:正确选项为：B：使用多个single-mode加热腔。\n\n微波辅助高温热杀菌工艺的特点是使用多个single-mode加热腔，这种加热腔可以提供均匀的高温热分布，同时可以有效地控制杀菌过程，保证食品的营养和口感。其他选项如使用超高压、使用加压循环水、使用915MHz等并不是微波辅助高温热杀菌工艺的独特特点。因此，B选项为正确选项。'
10.温度不高于60℃的超临界和亚临界状态CO2对哪种微生物的杀灭效果有限（ ）。
A:霉菌酵母
B:细菌营养体
C:病毒
D:芽孢
答案:AI参考:正确答案是D：芽孢。\n\n超临界和亚临界状态CO₂对细菌营养体和病毒的杀灭效果较好，但对霉菌酵母和芽孢的杀灭效果有限。因此，本题答案为D。'
11.超临界二氧化碳萃取哪类物质不需挟带剂（ ）。
A:精油
B:内酯
C:黄酮
D:苷类
A:气体、气体 B:液体、液体 C:气体、液体 D:液体、气体 13.下列不属于超高压的杀菌机制的是（ ）
A:核糖体解聚 B:细胞膜损伤 C:蛋白质变性 D:细胞内酸化 14.以下不适合应用欧姆加热技术的食品为（ ）。
A:芥末 B:牛奶 C:蜂蜜 D:啤酒 15.DBD介质阻挡放电的特点不包括（ ）。
A:可以进行包装内处理 B:低成本 C:电极间距0.1毫米到几厘米 D:不会升高温度 16.微波传播的速度为（ ）。
A:光速的0.8倍 B:光速 C:光速的0.5倍 D:声速 17.家用微波炉在美国普及的时间是（ ）。
A:1980s B:1970s C:1960s D:1990s 18.当欧姆电场变化恒定时，物料的（ ）是影响加热效果的关键因素。
A:电导率 B:食品导电性物质含量 C:食品组织结构 D:食品电解质浓度 19.低温等离子体技术不适用于哪类食物表面杀菌（ ）。
A:冷冻水产品 B:鲜果蔬 C:食用油 D:杏仁干 20.下列关于欧姆加热的机理说法正确的是（ ）。
A:需要介质传热 B:电极与食品直接接触 C:可以加热非导电物质 D:局部先加热 21. 设计吸氧包装时，为了有效延长食品包装期，一般需要其将包装内的氧气降到（ ）以下。
A:0.1% B:1% C:0.5 D:5% 22. 时间温度指示器反映的是食品的哪一类信息：（ ）
A:内源性信息 B:本源性信息 C:食物源信息 D:外源性信息 23.下列不属于超高压的传质提取特点的是（ ）
A:提取产物品质高 B:提取能耗高 C:提取时间短 D:提取得率高 24.超高压会破坏淀粉的晶体结构，影响淀粉的凝胶化、回生、溶胀力和溶解度、糊化和消化性（ ）
A:对 B:错 25.处理室的目的是将高压脉冲电场传递给通过此室的液体食品，以达到杀菌目的（ ）
A:对 B:错 26.微波干燥可以和其他技术联用提高效率。（ ）
A:正确 B:错误 27.由于高压脉冲电场对细胞膜的破坏作用，可用来增加植物精油、糖等的提取效率（ ）
A:错 B:对 28.高压脉冲电场可以与超高压、超声等非热加工技术联合使用，以增强杀菌效果（ ）
A:对 B:错 29.胰蛋白胨大豆琼脂营养极其丰富，活的不可培养状态的微生物可以在其中恢复生长。（ ）
A:对 B:错 30. 一个良好的时间温度指示器不能受到温度以外的环境因素影响。（ ）
A:错 B:对 31. 乙烯吸收包装一般用在呼吸跃变型的新鲜果蔬产品中。（ ）
A:对 B:错 32.使用微波辅助热加工（MATS）时食品必须用玻璃包装。（ ）
A:对 B:错 33.介电特性包括介电常数和介电损耗系数两部分。（ ）
A:对 B:错 34.欧姆加热，又称焦耳加热、电阻加热、电力加热，是一种新型热加工技术，电流通过食品，由食品本身介电性质产生热量，以达到直接杀菌、漂烫、萃取或解冻等目的。（ ）
A:错 B:对 35.欧姆加热通常使用直流电。（ ）
A:正确 B:错误 36.1869年，Andrews测得二氧化碳临界点为30.92℃和7.3 MPa，这与现在公认的31.1℃和7.38 MPa非常接近。（ ）
A:对 B:错 37.微波炉和工业微波杀菌的原理相同。（ ）
A:对 B:错 38.1951年，Dean Fraser首次发现加压的二氧化碳具有杀菌作用。（ ）
A:对 B:错
