第二章单元测试
- 调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是（ ）
- 人体内含量最多的无机元素是（ ）
- 爽口牛丸在加热时水温应保持（ ）范围
- 谷类原料的限制氨基酸是（ ）
- 茴香、丁香、草果等干制香料，加热（ ）溶出的香味越多，香气味越浓郁
- 下列牛肉中品质最佳的是（ ）
- 不属于我国四大淡水养殖鱼的是（ ）
- 水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以（ ）含量为最高
- 粗加工间的原料使用要求是（ ）
- 不属于鲜活原料初步加工原则的是（ ）
A:重量估算法 B:体积估量法 C:比例对照法 D:容器估量法
答案:比例对照法
A:钙 B:铜 C:锌 D:硒
答案:钙
A:沸腾状态 B:70度左右 C:微沸状态 D:60度左右
答案:微沸状态
A:缬氨酸 B:赖氨酸 C:苯丙氨酸 D:异亮氨酸
答案:赖氨酸
A:时间越长 B:火力越大 C:火力越小 D:时间越短
答案:时间越长
A:水牛肉 B:黄牛肉 C:牦牛肉 D:奶牛肉
答案:牦牛肉
A:青鱼 B:草鱼 C:鲢鱼 D:黑鱼
答案:黑鱼
A:磷 B:碘 C:钠 D:钙
答案:钙
A:即存即用 B:后存先用 C:随机使用 D:先存先用
答案:先存先用
A:尽可能保存原料原有的滋味 B:节约用料 C:原料形状应完整美观 D:必须符合食品卫生要求
答案:尽可能保存原料原有的滋味
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