第五章单元测试
- 要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温（ ）加热原料。
- 关于煎烹调法描述正确的是（ ）
- 制作虾饼时预熟定型的方法是（ ）
- 水煎包是将（ ）的包子放在平锅中将底煎成金黄色的
- 猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是（ ）
- 食物蛋白质互补应遵循互补原则但（ ）除外
- 猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结蹄组织少、（ ）的特点
- 猪硬肋又称（ ），位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层
- 虾饼属于（ ）茸胶
- 烹是将经过炸或煎后的（ ）原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法
A:持续地 B:短时间 C:长时间 D:多次
答案:多次
A:原料形状以扁平、平整为主 B:成品口感以香酥脆为特色 C:分五种煎法 D:煎酿辣椒属于煎酿法
A:炸制 B:蒸制 C:煎制 D:汆制
A:生 B:烤熟 C:蒸熟 D:煮熟
A:母猪肉 B:公猪肉 C:腌猪肉 D:老母猪肉
A:植物性食物越多越好 B:食物种类越多越好 C:食物种属越远越好 D:同时食用
A:脂肪少，质地老 B:脂肪少，质地嫩 C:脂肪多，质地嫩 D:脂肪多，质地腻
A:下五花肉 B:扁担肉 C:梅条肉 D:上五花肉
A:汤糊 B:软质 C:嫩质 D:硬质
A:块状 B:大型 C:丁状 D:小型
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