第二章 世界代表性膳食模式与健康膳食结构：合理营养可以保证机体正常的生理功能，，而且有助于自我健康管理和慢性病的预防。依据动、植物性食物在膳食构成中的比例划分不同的膳食结构，一般将世界各国的膳食结构分为以下四种模式：东方膳食结构、西方膳食结构（经济发达国家膳食模式）、日本膳食模式、地中海膳食模式。2.1传统东方膳食结构:东方膳食结构特点以植物性食物为主，动物性食物为辅。东方膳食结构以中国为代表，东方膳食结构中最主要的成分是谷物，其次搭配蔬菜和粗粮，这样，使得人们摄入了大量的膳食纤维，因此消化系统疾病及肠癌的发病率极低，然后再搭配豆类补充蛋白质。此外，东方膳食中调料丰富，八角、香叶、花椒等都为东方膳食添加的一笔色彩。日本膳食模式属于是一种动植物食物较为平衡的膳食结构，但是目前这种膳食结构已受到西方膳食模式的影响。[单选题]东方膳食结构中以哪种为主食？
2.2西方代表性膳食结构:是多数欧美发达国家如美国、西欧、北欧诸国的典型膳食结构，属于营养过剩型膳食。食物摄入特点是：粮谷类食物消费量小，动物性食物及食糖的消费量大，蔬菜、水果摄入少。提供高能量、高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维为主要特点。这种膳食模式容易造成肥胖、高血压、冠心病、糖尿病等营养过剩性慢性病发病率上升。地中海式膳食模式以居住在地中海地区（意大利、希腊）的居民为代表。主要特点为富含植物性食物，包括谷类、水果、蔬菜、豆类、果仁等；每天食用适量的鱼、禽、少量蛋、奶酪和酸奶；每月食用红肉（猪、牛和羊肉及其产品）的次数不多，主要的食用油是橄榄油；大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。饱和脂肪摄入量低，不饱和脂肪摄入量高，膳食含大量复合碳水化合物，蔬菜、水果摄入量较高。地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低是健康的膳食结构。
2.3膳食指南在日常饮食中的应用:膳食指南是根据营养科学原则和当地百姓健康需要，结合当地食物生产供应情况和人群生活实践，由政府或权威机构研究并提出的食物选择和身体活动的指导建议。是实施和推动食物合理消费和改善人群健康目标的一个重要组成部分。2016版《中国居民膳食指南》内容要点是：食物多样， 谷类为主；吃动平衡， 健康体重；多吃蔬果、 奶类、大豆；适量吃鱼、 禽、蛋、瘦肉；少盐少油， 控糖限酒；杜绝浪费， 兴新食尚。
2.4素食者的膳食建议:素食人群是指以不吃肉、家禽、海鲜等动物性食物 为饮食方式的人群。素食者更需要认真对待和设计膳食，特别要关注某些关键营养素的摄入。要做到：1.谷类为主，食物多样； 2.增加大豆及制品摄入；3常吃坚果、海藻和菌菇；4.水果、蔬菜应充足；5.合理选用烹调油。
豆类
蔬菜水果类
谷物
畜禽类
答案：谷物
[单选题]常吃富含淀粉和糖的素食反而可能会增加（）风险
高脂血症
升高胆固醇
肾脏损伤
粥样硬化
答案：肾脏损伤
牛奶，酸奶，豆腐
牛肉，鱼肉，红豆
虾肉，土豆，山药
鸡肉，鸡蛋，红薯
答案：牛奶，酸奶，豆腐
菜籽油
橄榄油
花生油
大豆油
答案：橄榄油
简约
全面
均衡
适度
答案：全面均衡适度
维生素B
铁和维生素C
叶酸
钙、碘
答案：叶酸铁和维生素C维生素B钙、碘
错
对
答案：错
对
错
答案：对
对
错
答案：对
错
对
答案：对
