浙江旅游职业学院
第一章单元测试
- 冷菜在食用的时候是处在常温状态，（ ）摄氏度左右为最佳。
- 中式冷菜有调有烹指的是（ ）
- 冷菜的季节性菜肴以“（ ）”为典型代表。
- 在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、（ ）锯切、铡切、滚切等六种方法。
- 花式总盘彩蝶纷飞中的彩蝶是采用摆的拼摆手法。（ ）
- 斜刀法是一种刀与墩面呈直角，刀作垂直运动将原料片批开的技法。（ ）
A:10 B:30 C:40 D:20
答案:10
A:酱 B:腌 C:炝 D:拌
答案:拌
A:冬冻 B:夏拌 C:秋糟 D:春腊
答案:冬冻###夏拌###秋糟###春腊
A:拉切 B:跳切 C:斜切 D:推切
答案:拉切###推切
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
答案:错
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