第五章单元测试
- 下列不属于世界烹饪三大风味体系的是（ ）。
- 动物性烹饪原料中含有较多的（ ）。
- 锅贴鱼采用（ ）配花色热菜的方法。
- 下列以烹调方法与主料名称命名的菜肴是（ ）。
- 下列以特殊盛器加上用料名称命名的菜肴是（ ）。
- （ ）是指刀刃与原料，包括砧板在内，呈垂直角度的一类刀法，主要适用于脆性原料。
- 中式热菜的烹饪技法包括（ ）。
A:法国烹饪 B:土耳其烹饪 C:日本料理 D:中餐烹饪
答案:日本料理
A:纤维素 B:维生素 C:水 D:蛋白质
A:叠 B:穿 C:扎 D:扣
A:糖醋鲤鱼 B:金银大虾 C:咖喱牛肉 D:干炸里脊
A:松鼠鱼 B:汽锅鸡 C:清炒里脊 D:东坡肉
A:“直刀法” B:“斜刀法” C:“平刀法” D:“其他刀法”
A:油烹法 B:汽烹法 C:辐射法 D:水烹法
温馨提示支付 ￥3.00 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
