第二章单元测试
- 咖啡加工是指从田间将成熟的咖啡豆采摘后，进行（ ）等加工的过程。
- 咖啡果实须适时进行采收，未熟果加工后绿色带银皮的咖啡豆所占比例最高，过熟果加工后褐色和黑色咖啡豆所占比例最高，只有成熟果加工后的咖啡豆才具有良好的饮用质量。（ ）
- 咖啡豆的初加工方法有哪些？（ ）
- 关于黄蜜、红蜜和黑蜜的风味差异下列说法正确的是（ ）
- 麝香猫体内的消化酵素会改变咖啡豆里蛋白质的结构，能除去其中的一些酸味，让咖啡更顺口，咖啡豆排出体外又经过麝香猫屁股所分泌出来的麝香就会有独特的香味。（ ）
A:脱皮、干燥、脱胶、脱壳、焙炒 B:脱胶、脱皮、干燥、脱壳、焙炒 C:脱胶、脱皮、脱壳、干燥、焙炒 D:脱皮、脱胶、干燥、脱壳、焙炒
答案:脱皮、脱胶、干燥、脱壳、焙炒
A:对 B:错
答案:对
A:日晒法 B:水洗法 C:湿刨法 D:厌氧水洗法
答案:日晒法###水洗法###湿刨法###厌氧水洗法
A:干净度:黄蜜>白蜜>红蜜>黑蜜。 B:甜度：黑蜜>黄蜜>红蜜>白蜜。 C:平衡感: 红蜜>黄蜜>黑蜜>白蜜。
答案:平衡感: 红蜜>黄蜜>黑蜜>白蜜。
A:错 B:对
答案:对
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