第三章单元测试
- 下列不属于咖啡豆的主要化学成分是（ ）
- 下列对绿原酸的含量高低没有影响的是（ ）
- 5'-核苷酸酶和嘌呤核苷酸分解酶的作用下，形成尼克酸，尼克酸转化成N-糖苷尼克酸和葫芦巴碱。（ ）
- 咖啡的香气全部是咖啡豆烘焙后的香气成分。（ ）
- 咖啡中苦味的来源（ ）
A:多糖类 B:蔗糖 C:酯类 D:生物酸类
答案:生物酸类
A:咖啡豆的烘培 B:咖啡豆的品种 C:种植的海拔 D:生长的环境
A:错 B:对
A:对 B:错
A:花青素 B:萜类化合物 C:苦瓜素 D:葫芦巴碱
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