第六章单元测试
- 人体67%由水组成，承担着哪些重要生理活动（ ）
- 水在食品加工中有着哪些重要的作用（ ）
- 水的分子式是H2O，它是一个直线型结构。（ ）
- 食品中的水分为自由水和结合水。（ ）
- 冲泡咖啡的理想TDS值为（ ）左右。
A:有利于酶的反应催化活性 B:能够作为体内化学和生物化学反应的反应物或者反应介质 C:使人体温保持稳定 D:水能够作为体内营养素运输、吸收和代谢物运转的载体
答案:有利于酶的反应催化活性###能够作为体内化学和生物化学反应的反应物或者反应介质###使人体温保持稳定###水能够作为体内营养素运输、吸收和代谢物运转的载体
A:水在食品贮藏加工过程中作为化学和生物化学反应的介质，又是水解过程的反应物 B:水是微生物生长繁殖的重要因素，影响食品的货架期 C:与蛋白、多糖氢键结合产生凝胶结构 D:影响食品的理化质地
A:对 B:错
A:错 B:对
A:100 B:250 C:200 D:150
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