第四章 食品添加剂：食品添加剂4.1正确认识食品添加剂:正确认识食品添加剂[单选题]下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（ ）。
4.2食品添加剂安全评价与标准:食品添加剂安全评价与标准
4.3食品防腐剂:食品防腐剂
4.4食品抗氧化剂:食品抗氧化剂
4.5酸度调节剂:酸度调节剂
4.6甜味剂:甜味剂
4.7增味剂:增味剂
4.8食品着色剂-胭脂虫红:食品着色剂-胭脂虫红
4.9食品护色剂-亚硝酸盐:食品护色剂-亚硝酸盐
4.10食用香精:食用香精
4.11食品乳化剂:食品乳化剂
4.12食品增稠剂-黄原胶:食品增稠剂-黄原胶
4.13食品稳定剂和凝固剂:食品稳定剂和凝固剂
4.14膨松剂:膨松剂
4.15抗结剂-亚铁氰化钾:抗结剂-亚铁氰化钾
4.16食品用酶制剂-木瓜蛋白酶:食品用酶制剂-木瓜蛋白酶
4.17食品加工助剂-活性炭:食品加工助剂-活性炭
4.18营养强化剂-碘强化剂:营养强化剂-碘强化剂
4.1正确认识食品添加剂:正确认识食品添加剂
4.2食品添加剂安全评价与标准:食品添加剂安全评价与标准
4.3食品防腐剂:食品防腐剂
4.4食品抗氧化剂:食品抗氧化剂
4.5酸度调节剂:酸度调节剂
4.6甜味剂:甜味剂
4.7增味剂:增味剂
4.8食品着色剂-胭脂虫红:食品着色剂-胭脂虫红
4.9食品护色剂-亚硝酸盐:食品护色剂-亚硝酸盐
4.10食用香精:食用香精
4.11食品乳化剂:食品乳化剂
4.12食品增稠剂-黄原胶:食品增稠剂-黄原胶
4.13食品稳定剂和凝固剂:食品稳定剂和凝固剂
4.14膨松剂:膨松剂
4.15抗结剂-亚铁氰化钾:抗结剂-亚铁氰化钾
4.16食品用酶制剂-木瓜蛋白酶:食品用酶制剂-木瓜蛋白酶
4.17食品加工助剂-活性炭:食品加工助剂-活性炭
4.18营养强化剂-碘强化剂:营养强化剂-碘强化剂
酱油
纯牛奶
火腿
奶油
答案：纯牛奶
[单选题]下列为水溶性抗氧化剂的是（ ）。
抗坏血酸
PG
TBHQ
BHT [单选题]下列属于增稠剂的是（ ）。
过氧化苯甲酰
阿拉伯胶
硅铝酸钠
聚氧丙烯甘油醚[单选题]下面（ ）属于天然着色剂。
柠檬黄
胭脂虫红
胭脂红
日落黄[多选题]下列添加剂中属于膨松剂的是（ ）.
硫酸钠
发酵粉
碳酸氢钠
碳酸氢铵[多选题]下列（ ）属于抗结剂。
亚铁氰化钾
硅酸钙
石膏
二氧化硅[多选题]下列（ ）是常用的护色剂。
偏磷酸钠
硝酸钠
亚硝酸钠
硫酸钠[判断题]现代食品工业的发展方向就是不使用食品添加剂。（ ）
对
错[判断题]牛奶属于水包油型乳化剂。（ ）
错
对[判断题]酶的催化作用具有高度的专一性 。（ ）
对
错
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