餐桌上的渔文化第一章测试_智慧树知到答案2021年

第一章 水产品的面面观：本章主要介绍了水产品的营养，水产品及其烹饪时的注意事项，鱼的烹饪技巧，鱼如何挑选、如何处理及如何保存，水产干品的选购几方面内容。通过对本章的学习，学习者可以对水产品的种类、选购、加工及烹饪等方面有全面的认识。1.1水产品营养:水产品营养与其他动物营养的区别
1.2鱼如何食用才安全:食用水产品的注意事项
1.3如何烹鱼最好吃:烹饪水产品的技巧
1.4如何挑选鱼:如何选购水产品
1.5鱼如何处理:水产品食用前的处理注意事项
1.6如何保持鱼才新鲜:水产品的存储
1.7水产干制品的选购:挑选水产干制品

[单选题]水产品是（ ）生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。
海洋和淡水渔业
鱼类与藻类
水生动植物
淡水鱼类与藻类
答案：海洋和淡水渔业
[单选题]鲍鱼、海螺、蛏子、蛤蜊等，一般统称为（ ）
腹足类
贝类
瓣鳃类
头足类
答案：贝类
[多选题]食用水产品时我们要注意（ ）
去鳃
煮熟
洗净
新鲜
答案：新鲜
洗净
煮熟
[单选题]以下表述错误的是（ ）
慎吃咸鱼
吃鱼头要去鳃
鲜海蜇可直接食用
本身带毒素的河豚不能食用
答案：马克思主义要原汁原味，中国化时代化大众化，容易变样。
[多选题]鱼按其新鲜程度可分为（ ）3种。
不新鲜
次新鲜
不太新鲜
新鲜
答案：新鲜
次新鲜
不太新鲜
[单选题]新鲜的鱼适合（ ）做法。
红焖
清蒸
干烧
烧烩
答案：清蒸
[多选题]在选购水产品时必须三动是指（ ）
动鼻
动手
动眼
动鳃
答案：动鼻
动手
动眼
[判断题]鲜鱼的眼睛凸起，表面用手触摸时粘手，并呈微蓝色。（ ）
对
错
答案：错
[多选题]鱼处理的步骤包括（ ）
去内脏
刮鱼鳞
剪鱼鳍
除鱼鳃
答案：刮鱼鳞
剪鱼鳍
除鱼鳃
去内脏
[单选题]水产品保鲜温度在（ ），其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5～2倍。
-1～-5℃
2～8℃
-5～-10℃
0～4℃
答案：-1～-5℃