食话食说第五章测试_智慧树知到答案2021年

第五章 食品安全与管理：食品安全与管理5.1食品安全基础知识:食品安全基础知识
5.2餐饮安全管理:餐饮安全管理
5.1食品安全基础知识:食品安全基础知识
5.2餐饮安全管理:餐饮安全管理

[单选题]以下不属于食品危害因素中的生物污染的是（  ）。 
细菌
寄生虫
螨虫 
河豚毒素
答案：河豚毒素
[单选题]餐饮企业的库房等地设置的挡鼠板高度一般为多少以上（  ）。 
70cm
50cm
60cm
80cm [单选题]发病率最高的食物中毒是（  ）。 
动物性食物中毒
真菌性食物中毒
细菌性食物中毒
植物性毒素食物中毒[单选题]当前转基因食品以（  ）为主。 
植物性转基因食品
动物性转基因食品
微生物性转基因食品[判断题]蛋白质含量是营养成分表中强制标示的内容。（ ） 
对
错[判断题]只有标有“中国有机产品标志”的食品就是经过有机食品认证的有机食品。（ ） 
错
对[单选题]餐饮企业安全等级中的平脸标识代表。（ ）。
不合格
一般
优秀
良好[单选题]以下不属于专间的是。（ ）。
冷食间
中央厨房的包装间
裱花间
餐具清洗消毒间[判断题]洗碗间可以与烹调空间在同一区域。（ ） 
错
对[判断题]网络餐饮无法通过明厨亮灶展示加工过程。（ ） 
对
错[单选题]以下不属于国际上常用的食品安全管理领域的工具是。（ ）。
培训
检查
审核
检测[判断题]网络餐饮第三方平台没有加强对送餐人员的食品安全培训和管理的义务。（ ） 
错
对