第二章环境因素对食品产生的作用是多种多样的，或诱导食品的品质变化，或直接参与到食品品质变化中。（）
答案:对
微生物对食品的影响只有破坏作用，没有益处。（）
答案:错
微生物引起食物中毒有哪些：（）
答案:细菌性食物中毒;真菌性食物中毒
光对食品品质的影响主要包括：（）
答案:促进油脂氧化;光敏性维生素破坏;氨基酸分解;油溶性维生素分解
光、氧、水分、温度及微生物对食品品质的影响是单独存在的，不会共同影响。（）
答案:错
大部分细菌在水分活度Aw=0.90以上的环境中生长，大部分霉菌在Aw=0.8以上的环境中繁殖。（）
答案:对
包装食品的最好控制微生物方法是：（）
答案:热杀菌
油脂类食品变质的影响因素：（）
答案:氧气;水分;光线
在食品的感观指标中，香味或滋味是评判一种食品优劣的重要指标，控制食品的香味变化也是食品包装所要研究和解决的了大课题。（）
答案:对
控制包装食品褐变变色的包装方法：（）
答案:隔氧包装;防潮包装;避光包装
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