第九章单元测试
- 微生物污染主要是（ ）
- 霉菌毒素中毒特点有（ ）
- 患有化脓性皮炎的患者接触食物后，最容易导致哪种食物中毒？（ ）
- 霉菌生长所需的水分活度比细菌低 ，所以水分活度较低的食物霉菌比细菌更容易引起食物的腐败（ ）
- 细菌性食物中毒常见于夏秋季，原因是（ ）
- 引起含氰甙类植物中毒的食物种类有（ ）
- 水产品中的毒素有（ ）
- 食品原料中的天冬酰胺，在高温烹调时，通过____反应产生丙烯酰胺。
- 在我国，有机氯农药由于高毒高残留已于上世纪七十年代禁产，其替代品主要为低毒低残留的有____。
- 酿造酱油中不含有氯丙醇。（ ）
- 农药使用只会污染环境，对人类健康没有好处。（ ）
- 针对牲畜只要合理使用兽药，就不会对人类健康产生危害。（ ）
- 食品添加剂是食品的基本成分。（ ）
- N-亚硝基化合物有直接致癌作用。（ ）
A:细菌及毒素
B:霉菌及毒素
C:病毒
D:衣原体
答案:细菌及毒素
###霉菌及毒素
###病毒
A:有传染性
B:无地方性
C:有明显地方性
D:有季节性
E:无传染性
A:副溶血性弧菌食物中毒
B:沙门氏菌食物中毒
C:肉毒梭菌食物中毒
D:大肠杆菌食物中毒
E:金黄色葡萄球菌食物中毒
A:错 B:对
A:人口流动性大
B:进食熟肉类食品多
C:生熟交叉感染
D:气温较高，微生物易于生长繁殖
E:夏季食物易受污染
A:花生
B:苦杏仁
C:马铃薯
D:银耳
E:鲜黄花菜
A:组胺
B:河豚毒素
C:鲍鱼毒素
D:雪卡毒素
E:海参毒素
F:贝类毒素
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
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