第四章测试1. 调味品的添加先后顺序，对食物的色、香、味都不会产生影响（）
A:错 B:对
答案:A
2. 人们所说的做菜的火候，通常就是指加热温度（）
A:对 B:错 3. 制作红烧肉时一般都离不开美拉德反应和焦糖化反应（）
A:错 B:对 4. 在炮制中药的过程也会发生美拉德反应和焦糖化反应（）
A:错 B:对 5. 美拉德反应能产生人们所需要的香味和色泽，所以我们在食物加工过程中要充分的利用美拉德反应，不需要对其进行抑制（）
A:错 B:对 6. 煮饺子的时候，中间添加凉水的目的是为了抑制淀粉糊化反应（）
A:对 B:错 7. 在烹制菜肴时经常采用勾芡，是制作的菜包汁均匀，烹调中的勾芡是利用淀粉的糊化作用（）
A:错 B:对 8. 人们在熬稀饭的时候，有时会加入少量的小苏打来使稀饭变得更加粘稠（）
A:对 B:错 9. 在煮面时，面条下锅前先在水里加少量的食盐，可以防止面条粘成一团（）
A:对 B:错 10. 在烧煮豆类食物时不宜先加食盐（）
A:错 B:对
温馨提示支付 ￥3.00 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
