水产品卫生与安全章节测试课后答案2024春

第三章测试

1.皮肤病患者不适合吃虾蟹类海鲜，易引起皮肤过敏。（ ）
A:对 B:错
答案:A
2.青虾体色的深浅常随生活的水质环境而起变化，水质清澈、透明度较高时，虾体色浅淡，在水肥透明度小的环境，虾体色变深发暗。（ ）
A:错 B:对 3.用烧碱泡发不新鲜的青虾虾仁后，虾仁会变得和鲜虾仁一样，可以正常食用。（ ）
A:错 B:对 4.海虾不宜与茶叶、含有丰富鞣酸的一些水果合用，会刺激人体肠胃，造成腹痛、腹泻等症状。（ ）
A:对 B:错 5.鲜活的虾蛄壳色碧绿且有光泽，手按之则坚实有弹性;将死或已死的虾蛄色泽灰黄，无光泽。（ ）
A:错 B:对 6.选购河蟹要“五看”。一看蟹壳，二看肚脐，三看螯足，四看活力，五看雄雌。（ ）
A:错 B:对 7.龙虾可与下列哪些食物一起食用？（ ）
A:鸡蛋清 B:姜 C:柿子 D:木瓜 8.下列哪些虾属于海虾（ ）
A:青虾 B:濑尿虾 C:基围虾 D:麻虾 9.虾蛄又可称为（ ）
A:基围虾 B:虾耙子 C:麻虾 D:皮皮虾 10.下列哪些是河蟹的“四味”（ ）
A:蟹身肉 B:小腿肉 C:蟹黄 D:大腿肉