水产品卫生与安全章节测试课后答案2024春

第一章测试

1.水产品是（ ）生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。
A:鱼类与藻类 B:淡水鱼类与藻类 C:水生动植物 D:海洋和淡水渔业
答案:D
2.鲍鱼、海螺、蛏子、蛤蜊等，一般统称为（ ）
A:瓣鳃类 B:头足类 C:贝类 D:腹足类
答案:C
3.食用水产品时我们要注意（ ）
A:去鳃 B:煮熟 C:新鲜 D:洗净
答案:BCD
4.以下表述错误的是（ ）
A:慎吃咸鱼 B:吃鱼头要去鳃 C:本身带毒素的河豚不能食用 D:鲜海蜇可直接食用
答案:D
5.鱼按其新鲜程度可分为（ ）3种。
A:次新鲜 B:新鲜 C:不太新鲜 D:不新鲜
答案:ABC
6.新鲜的鱼适合（ ）做法。
A:烧烩 B:清蒸 C:干烧 D:红焖
答案:B
7.在选购水产品时必须三动是指（ ）
A:动手 B:动鼻 C:动鳃 D:动眼
答案:ABD
8.鲜鱼的眼睛凸起，表面用手触摸时粘手，并呈微蓝色。（ ）
A:错 B:对
答案:A
9.鱼处理的步骤包括（ ）
A:除鱼鳃 B:剪鱼鳍 C:刮鱼鳞 D:去内脏
答案:ABCD
10.水产品保鲜温度在（ ），其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5～2倍。
A:-5～-10℃ B:-1～-5℃ C:0～4℃ D:2～8℃
答案:B