第十二章单元测试
糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（ ）
在β-淀粉酶的作用下，淀粉主要被水解为（ ）
菠萝蛋白酶可用作（ ）
食品酶制剂的来源包括（ ）
来源于微生物的酶制剂有（ ）
用作啤酒澄清剂的酶包括（ ）
酶催化反应的效率比较低。
酶催化反应的反应条件比较温和。
木瓜蛋白酶可用于肉的嫩化和啤酒的澄清。
为使果汁容易过滤，在生产中一般使用淀粉酶。
A:饴糖 B:糊精 C:葡萄糖 D:麦芽糖
答案:葡萄糖
A:蔗糖 B:果糖 C:葡萄糖 D:麦芽糖
A:制造麦芽糖 B:嫩化肉类 C:制造葡萄糖 D:啤酒澄清剂
A:植物果实 B:化学合成 C:微生物 D:动物脏器组织
A:α-淀粉酶 B:脂肪酶 C:葡萄糖氧化酶 D:凝乳酶
A:β-淀粉酶 B:木瓜蛋白酶 C:菠萝蛋白酶 D:α-淀粉酶
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
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