第六章单元测试
食品用香料是按照香料名称的汉字笔画顺序编排的，用三位数字表示，数字前分别冠以英文字母，表示该香料的来源，请问在香料的名称前冠以N表示该香料是（ ）
八角茴香油的编号是N005，表示八角茴香油是（ ）
八角茴香油属于（ ）
油溶性香精主要用于（ ）
水溶性香精主要用于（ ）
油溶性香精适合加入到（ ）
动物性天然香料包括（ ）
从植物中提取香料的方法有（ ）
从植物中提取出的香料制品可以是( )
配制水溶性香精的稀释剂可以是（ ）
植物性天然香料包括（ ）
配制香精可以选用的溶剂有（ ）
植物性天然香料是从芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果中提取出来的。
对必须加热的食品，应该在加热后进行冷却，或在加工后期添加香精。
有的食品要进行真空脱臭，香精应该在真空脱臭后添加。
A:天然等同香料 B:天然香料 C:人工合成香料
答案:天然香料
A:人工合成香料 B:天然等同香料 C:天然香料
A:精油 B:酊剂 C:浸膏 D:净油
A:配制酒 B:冷饮 C:焙烤食品和糖果
A:冷饮 B:配制酒 C:焙烤食品和糖果
A:高温加工的食品 B:低温加工的食品 C:适合于在高温操作的食品、糖果和口香糖的加香
A:龙涎香 B:灵猫香 C:麝香 D:肉桂油
A:浸提法 B:加成法 C:水蒸气蒸馏法 D:压榨法
A:浸膏 B:净油 C:酊剂 D:精油
A:蒸馏水 B:甘油 C:甲醇 D:乙醇
A:麦芽酚 B:香兰素 C:留兰香油 D:甜橙油
A:溶剂汽油 B:丙二醇 C:甘油 D:乙醇
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
温馨提示支付 ￥3.00 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
