食品营养学——餐桌上的奇妙世界章节测试课后答案2024秋

第二章单元测试

1. 水是良好的溶剂，水的重要性超过食物，以生命活动息息相关，提供人体一定的能量。

A:对 B:错
答案:错

2. 黑面包的膳食纤维远远大于白面包，对于膳食纤维来说，它们在小肠内经不被消化或仅部分消化。

A:对 B:错
答案:对


3. 成人体内的含水量约为？


A:55%-65% B:

90%以上

C:

35%-45%

D:

75%-85%


答案:55%-65%

4. 腹泻而严重脱水是造成不发达国家婴幼儿死亡的重要原因，主要是因为缺水导致什么原因造成的？

A:缺水损失必需的营养物质 B:缺水导致电解质紊乱 C:缺水导致糖分大量减少 D:缺水导致矿物质流失
答案:缺水导致电解质紊乱

5. 哪些食物中含有大量的膳食纤维？

A:蛋制品 B:水果 C:粗粮 D:蔬菜 E:奶类
答案:水果###粗粮###蔬菜

6. 豆类、坚果、鱼虾及蔬菜，尤其是可以连骨吃的小鱼、小虾，钙含量很丰富。

A:对 B:错
答案:对

7. 哪些矿物质是构成骨骼牙齿的主要原料？

A:钙、铁、锌 B:钙、铁、硒 C:钙、磷、镁 D:钙、铁、磷
答案:钙、磷、镁

8. 儿童缺钙易患那种病？

A:软骨病 B:痛痛病 C:水俣病 D:佝偻病
答案:佝偻病

9. 脂肪分为饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸。

A:对 B:错
答案:对

10. 海水鱼是多不饱和脂肪酸的良好食物来源。

A:错 B:对
答案:对

11. 下列哪个条件油脂发生过氧化，产生许多过氧化脂质，这种物质对人体有害。

A:运输时间长 B:超低温 C:环境湿度较大 D:油温过高
答案:油温过高

12. 膳食脂肪酸中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例要恰当，要求三者之间的比例应该为？

A:1:2:3 B:1:2：1 C:1：1：1 D:3：2:1
答案:1：1：1

13. 地中海式饮食，以意大利、希腊为代表，其膳食结构的特点为？

A:饱和脂肪酸摄入量低 B:肉食摄入较高 C:大量复合碳水化合物 D:心脑血管疾病发病率很低
答案:饱和脂肪酸摄入量低###大量复合碳水化合物###心脑血管疾病发病率很低

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