食品加工与保藏原理答案2023

第十章测试

1.根据保藏机理的不同，化学保藏使用的食品添加剂不包括以下( )。
A:保湿剂
B:防腐剂
C:抗氧化剂
D:保鲜剂

答案:A
2.不属于影响防腐抑菌效果的因素是( )。
A:氧气含量
B:微生物种类
C:环境pH值
D:防腐剂种类
3.下列物质中，( )属于还原型防腐剂。
A:过氧化氢
B:焦亚硫酸钠
C:漂白粉
D:臭氧
4.丙酸盐作为一种霉菌抑制剂，必须在( )环境中才能产生作用。
A:中性
B:酸性
C:无所谓
D:碱性
5.下列物质中，属于防腐剂的是（ ）。
A:脱氢乙酸钠
B:双乙酸钠
C:丙酸钙
D:异抗坏血酸钠
6.下列物质中属于有机类防腐剂的是（ ）。
A:过氧化氢
B:纳他霉素
C:二氧化碳
D:山梨酸贾
7.下列物质中，（ ）不属于氧化型防腐剂。
A:过氧化氢
B:二氧化氯
C:二氧化硫
D:二氧化碳
8.化学保藏只能在一定的范围和时期内减缓或防止食品变质。（ ）
A:错 B:对 9.天然食品添加剂比合成食品添加剂更安全。（ ）
A:对 B:错 10.还原型杀菌剂还具有漂白和抗氧化作用，可能引起食品褪色。（ ）
A:对 B:错