食品加工与保藏原理答案2023

第七章测试

1.微波处理过程中，用（ ）MHz的微波频率能够有较大的穿透深度，可以用于处理较厚、体积较大的物料。
A:2450
B:915
C:2500
D:700

答案:B
2.在微波处理下列材料时，（ ）种材料温度上升最慢。
A:木材
B:水
C:肉类
D:聚乙烯
3.食品材料对微波的（ ），可有效用于食品加工。
A:选择振动性
B:被动吸收性
C:选择吸收性
D:被动振动性
4.材料介电特性的影响因素包括（ ）。
A:物料的损耗因数
B:物料密度
C:温度
D:微波的频率
5.微波在介电材料中产热的机制（ ）。
A:偶极子转向
B:分子碰撞
C:离子极化
D:热传导
6.微波炉中不可放入（ ）容器盛装食品。
A:锡纸
B:铁盘
C:瓷盘
D:铝盘
7.当环境温度较低时，同样处理条件下微波造成的伤害要比高温环境中轻。（ ）
A:对 B:错 8.微波加热过程中，圆形物料热点分布在四周，方形物料热点分布在中心。（ ）
A:错 B:对 9.食品材料的介电损耗因子小于陶瓷。（ ）
A:对 B:错 10.微波可用于煮熟带壳生鸡蛋。（ ）
A:对 B:错