第七章采用ABC分析法分析菜点销售额,B类菜点销售额的累计百分比标准为：（）
答案:85～90%
在安排各类餐厅餐位数量时，还要考虑餐厅内部每个餐位平均占用的面积大小。不同类型的餐厅餐位面积有差异，一般来说，（）的餐位面积最小。西餐扒房每个餐位平均占用的餐厅面积标准是：（）餐饮价格变化对销售量的影响很小时的价格弹性系数f处于：（）采用ME即喜爱程度和毛利分析时,2类菜点的分类标准是：（）后吧总高度一般为175厘米，顶层应使服务员伸手可及，后吧下层高度一般在110厘米左右，或与吧台等高。酒吧柜台长度没有统一的标准，一般根据酒吧间的座位来确定，吧台服务人员的配备，原则上为3：1，即每3米长度配1名酒吧服务员酒吧基酒是用来配制鸡尾酒的主要酒水，一种基酒可以调制出众多鸡尾酒，在鸡尾酒中的用量较大，作用突出，酒吧中的基酒主要有吧台基酒和供点基酒两种饭店的餐厅总餐位数的配备标准是：客房数*2*50%，若当地居民生活水平较高，或有外出就餐的习惯，一般来说可以超过这个标准，但一般不应低于这个标准小型酒楼饭庄一般为节省空间只需要配备大众餐厅。
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