乳制品加工技术答案2023

项目二测试

1.

目前我国乳品企业在实际的原料乳验收环节中，以（    ）项检验为标准。

A:

细菌总数

B:

理化检测

C:

感官检测

D:

重金属残留

答案:BC
2.

我国国标规定原料乳必须进行体细胞数检测。

A:对 B:错 3.

原料乳收集过程中要保持生乳的新鲜度，具体措施主包括（   ）。

A:

挤乳前和挤乳后都要对挤乳设备进行CIP就地清洗。

B:

采用集中榨乳、管道式输送，密闭条件下挤乳。

C:

挤乳前必须对奶牛乳房进行清洗、消毒。

D:

及时进行鲜乳处理。

E:

完善的牛舍环境卫生管理制度。

4.刚挤出的鲜乳需要进行哪些处理（ ）。
A:杀菌 B:过滤 C:冷却 D:低温储藏 E:脱气 5.根据生乳验收标准GB19301-2010规定我国原料乳需要进行（ ）检验。
A:微生物检验 B:感官评定 C:理化检验 D:真菌毒素残留 E:污染物残留 F:农药和兽药残留 6.

国标规定生乳必检的理化项目包括：牛乳冰点、相对密度、蛋白质、脂肪、非脂乳固体含量、杂质度、酸度、pH。

A:对 B:错 7.

下列原料乳理化微生物检测结果中，（    ）不符合国家生乳验收标准。

A:

酸度为12-18˚T

B:

蛋白质≧3.1%

C:

冰点在－0.500℃～－0.560℃

D:

细菌总数应≤2×106个/ml

8.根据我国国家标准规定，乳及乳制品验收和出厂时都要对黄曲霉毒素残留量进行测定。
A:对 B:错 9.生乳国标中，微生物、污染物残留等检测项目，检验时间较长，结果相对滞后，所以在原料乳验收中没有实际意义。
A:错 B:对 10.

下列检测项目中，能够判断原料乳新鲜度的方法是（  ）。

A:

pH

B:

酸度

C:

相对密度

D:

细菌总数