第六章 食品中的维生素和矿物质:主要介绍食品中的维生素和矿物质6.1维生素和矿物质在食品加工和贮藏中的变化:第一,介绍了维生素定义、分类; 第二,介绍了维生素在食品加工中的变化; 第三,介绍了矿物质的定义、分类; 第四,介绍了矿物质在食品加工的变化。[单选题]人体缺乏 ( ),可以引起坏血病。
6.1维生素和矿物质在食品加工和贮藏中的变化:第一,介绍了维生素定义、分类; 第二,介绍了维生素在食品加工中的变化; 第三,介绍了矿物质的定义、分类; 第四,介绍了矿物质在食品加工的变化。
VC
VB1
VP
VD
答案:VC
[单选题]请问牛奶在太阳下晒时会分解哪种维生素 ( )。
VC
VB2
VA
VB1 [多选题]下列维生素属于脂溶性的有( )。
VB
VC
VE
VD
VK[多选题]容易被氧化的维生素有( )。
VA
VC
VE
VD
VB1[判断题]维生素是生物生长和代谢必需的微量物质。
对
错[判断题]由于VC对人体有多种生理功能,因而摄入越多越好。
错
对[判断题]除了C.H.O以外,其它元素都称为矿物质,也称无机质或灰分。
错
对[判断题]矿物质在体内能维持酸碱平衡。
对
错[判断题]加工时常在肉类中加盐,是持水性增加。
对
错[判断题]植物中(尤其谷类.豆类)的P主要以植酸形式存在。
对
错
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