乳品工艺学答案2023

绪论单元测试

1.针对学生可以添加二十二碳六烯酸（DHA）、花生四烯酸(ARA)、胆碱、牛磺酸等营养因子，达到益智功效（ ）
A:错 B:对
答案:B
2.1864年，法国微生物学家路易 · 巴斯德发明巴氏消毒法（ ）
A:错 B:对
答案:B
3.乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌多，完全消化分解母乳或牛乳中乳糖所引起的非感染性腹泻。（ ）
A:错 B:对
答案:A
4.肠道益生菌，主要包括双歧杆菌、乳酸杆菌等，是人体健康不可缺少的要素，可以合成各种维生素，参与食物的消化，促进肠道蠕动，抑制致病菌群的生长，分解有害、有毒物质等（ ）
A:对 B:错
答案:A
5.目前，我国乳制品产品结构特点：主要集中在液态奶、乳粉 等产品，液态奶以常温奶为主，酸奶中的常温酸奶、乳酸菌饮料近年来发展迅猛。（ ）
A:对 B:错
答案:A
6.随着社会的发展，近年来我国乳制品行业在原料乳质量、技术装备、产品创新等各方面均有较大的提升，很多高新技术广泛应用于乳制品加工中，提高了乳制品质量和营养价值，生产过程实现程控化操作管理，达到了“智能化工厂”水平。（ ）
A:错 B:对
答案:B
7.从我国乳制品行业发展历程来看，大致经过（ ）阶段。
A:二个 B:一个 C:三个
答案:C
8.目前我国乳制品中，发展速度最快的产品类型是（ ）。
A:液态奶 B:干酪 C:发酵乳 D:奶粉
答案:C
9.

2008年，“婴幼儿奶粉事件”是指（ ）事件。

A:大头娃娃事件 B:三鹿“三聚氰胺”事件 C:雪印公司婴儿奶粉“污染金黄色葡萄球菌”事件 D:板崎杆菌杆菌污染奶粉事件
答案:B
10.下列产品中属于乳制品的是（ ）
A:冰淇淋 B:冰棍 C:液态乳 D:酸乳 E:炼乳 F:乳粉
答案:ACDEF