乳品工艺学答案2023

第二章测试

1.对原料乳进行滴定酸度测定时，一般用0.1 mol/L 的（ ）滴定，计算乳的酸度。
A:NaOH B:KOH C:纯碱
答案:A
2.下列原料乳理化微生物检测结果中，（ ）不符合国家生乳验收标准。
A:冰点在－0.500℃～－0.560℃ B:蛋白质≧3.1% C:细菌总数应≤2×106个/ml D:酸度为12-18˚T 3.我国规定生乳的收购国家标准（GB19301-2010）包括（ ）。
A:收购日期 B:微生物限量指标 C:感官要求 D:理化指标 4.刚挤出的鲜乳需要进行哪些处理（ ）。
A:脱气 B:杀菌 C:低温储藏 D:冷却 E:过滤 5.原料乳收集过程中要保持生乳的新鲜度，具体措施主包括（ ）。
A:及时进行鲜乳处理。 B:完善的牛舍环境卫生管理制度。 C:挤乳前和挤乳后都要对挤乳设备进行CIP就地清洗。 D:挤乳前必须对奶牛乳房进行清洗、消毒。 E:采用集中榨乳、管道式输送，密闭条件下挤乳。 6.酒精检验是为观察鲜乳的抗热性而广泛使用的一种方法。（ ）
A:对 B:错 7.抗菌特性与细菌污染程度有关系。（ ）
A:对 B:错 8.乳牛产犊6天以后至干奶期开始之前所产的乳称为常乳。（ ）
A:对 B:错 9.生乳国标中，微生物、污染物残留等检测项目，检验时间较长，结果相对滞后，所以在原料乳验收中没有实际意义。（ ）
A:对 B:错 10.根据我国国家标准规定，乳及乳制品验收和出厂时都要对黄曲霉毒素残留量进行测定。（ ）
A:对 B:错