乳品工艺学答案2023

第三章测试

1.单细胞微生物的生长可分为（ ）个阶段。
A:二 B:三 C:四 D:一
答案:C
2.牛乳中存在的微生物有。（ ）
A:霉菌 B:酵母 C:细菌 D:真菌 3.单细胞微生物的生长可分为迟缓期（调整期）、对数期、稳定期和衰亡期。（ ）
A:对 B:错 4.冷藏乳的变质主要在于乳液中脂肪的分解。（ ）
A:错 B:对 5.鲜乳在抑制期期间，若温度升高，则抗菌性物质的杀菌或抑菌作用减弱。（ ）
A:错 B:对 6.链球菌属的细菌为单一发酵型菌群。（ ）
A:错 B:对 7.乳及其乳制品中主要的霉菌。（ ）
A:曲霉 B:毛霉 C:青霉 D:根霉 8.

体细胞数目在（ ）以上，可能是乳房炎。

A:100万/mL B:200万/mL C:50万/mL
D:

150万/mL

9.牛乳中微生物在菌种刚开始生长的一段时间，菌体数目（ ）。
A:增加 B:减少 C:不确定 D:不变 10.临床乳房炎中常见的菌种。（ ）
A:葡萄球菌 B:链球菌 C:乳酸杆菌 D:大肠杆菌