乳品工艺学答案2023

第八章测试

1.乳粉能一直保持乳中的营养成分，主要是由于乳粉中（ ）含量很低，发生了所谓的“生理干燥现象”。这种现象使微生物细胞和周围环境的渗透压差数（）。（ ）
A:水分 增大 B:蛋白质 增大 C:蛋白质 减小 D:水分 减小
答案:A
2.乳粉的密度有三种表示方法；容积密度，真密度，（ ）。
A:表观密度 B:质密度 C:堆密度 3.牛乳中的无机盐比母乳的无机盐高3倍，摄入过多的无机成分增加会婴儿肾脏负担，易引起脱水、发烧、浮肿的现象，甚至引发疾病，所以特别是0-6个月配方乳粉设计时要考虑降低灰分含量。（ ）
A:对 B:错 4.乳清pH值为5.9～6.6，盐酸法沉淀制造干酪素而得到的乳清称为酸乳清，其pH值为4.3～4.6。（ ）
A:错 B:对 5.目前国内乳粉的生产普遍采用加热干燥法，其中被广泛使用的干燥法是喷雾干燥法，这是世界公认的最佳乳粉干燥方法。在此之前还曾有过平锅法和滚筒干燥法。（ ）
A:对 B:错 6.根据适用于不同阶段的婴幼儿可大致分为：0～6个月婴儿乳粉、6～36个月较大婴儿乳粉和幼儿成长乳粉。（ ）
A:对 B:错 7.全脂乳粉生产中，多效真空浓缩可以降低能耗，因此乳品企业选用效数越多的蒸发装置越好。（ ）
A:错 B:对 8.婴儿配方粉是以母乳中的各种营养元素和复合矿物质种类和比例为基准开发的一类产品，婴儿配方乳粉的品质很大程度上由其配方与母乳的接近程度决定的。（ ）
A:对 B:错 9.全脂乳粉加工过程中，牛乳经过真空浓缩后需要达到以下（ ）要求。
A:原料乳浓缩至原体积的1/4，乳干物质达45%左右 B:细菌总数指标符合卫生标准 C:不得有蛋白质变性现象 D:黏稠度要均匀一致，且具有良好的流动性 10.全脂乳粉生产中，二段法喷雾干燥，即乳滴的干燥分为两个阶段进行，首先经喷雾干燥塔，使物料水分将至（ ），接着物料进入安装在干燥塔底部出料口附近的（ ），进一步降低水分含量。（ ）
A:2.5-5% B:旋风分离器 C:5-8% D:流化床干燥机