餐饮服务与管理答案2023

第二章测试

1.负责开餐期间菜单、菜肴和酒水的传递,配合服务员做好菜肴的推销是川菜服务员的岗位职责
A:对 B:错
答案:A
2.值台服务员应了解每天的（）。
A:用餐预订 B:客源情况 C:宴会预订 D:餐桌安排 3.厨师应按照工作程序与标准及上级的指派,优质高效地完成菜点的制作,并及时供应餐厅销售
A:错 B:对 4.仓库保管人员在货物入库必须严格检验,根据申购的数量及规格,检查货物的（ ）（ ）（ ）,符合要求方可入库
A:数量 B:保质期 C:大小 D:质量 5.从事营业运行的前台由（ ）等三方面的人员组成。
A:传莱员 B:值台服务员 C:餐厅迎宾员 D:后勤人员 6.仓库保管人员下班时要及时检查库房有无安全隐患,关闭电源,锁好库门,根据规定放好仓库钥匙。
A:对 B:错 7.社会餐饮企业的组织结构有两部分组成，即负责（ ）与负责并保障餐饮运行的后台
A:人力部门 B:维修部门 C:后勤部门 D:餐饮服务的前台 8.酒店是由客房、（ ）、酒吧、商场以及宴会、会议、通讯、（）、健身设施组成
A:娱乐 B:餐厅 C:公司 D:停车场 9.大型酒店餐饮部的组织结构复杂,层次多,分工明确、细致。
A:错 B:对 10.“餐厅”、“宴会厅”等作为饭店满足消费者有关餐饮方面需求的基本设施，其实就是“（ ）”在酒店中的表现形式
A:宴会厅 B:餐馆 C:酒店 D:咖啡厅