餐饮服务与管理答案2023

第六章测试

1.（ ）是指某种原材料已经订购了的数量。
A:现存量 B:应备量 C:已订量 D:需购量
答案:C
2.鲜活原材料一般不必考虑保险储备量。
A:对 B:错 3.订货数量=最高储备量－订货点量＋日均消耗量×订货期天数
A:对 B:错 4.根据需求情况，（ ）可降低原料的价格，这也是控制采购价格的一种策略。
A:少量采购 B:随机采购 C:按次采购 D:大批量采购 5.当原料刚上市，价格日渐下跌时，采购量则尽可能减少，只要能满足短期生产即可，等价格稳定时再行采购。
A:错 B:对 6.成本加价采购的百分比一般都比较大。
A:错 B:对 7.验收办公室不需要公文柜。
A:对 B:错 8.水果蔬菜冷藏在（ ）摄氏度。
A:0到4 B:0下 C:2到4 D:1到2 9.离库处理又叫发货、发料、送料，它是库存实物管理中的第一个环节。
A:对 B:错 10.无选择采购往往会让酒店对材料的成本失去控制。
A:错 B:对